Mọi thứ bạn cần biết về mật đường
Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Mật mía là một chất tạo ngọt. Một số nguồn cho rằng nó có lợi cho sức khỏe hơn đường.
Có một số loại mật đường, mỗi loại có các đặc tính hơi khác nhau.
Một số người tin rằng mật mía có lợi cho cơ thể hơn đường, nhưng nghiên cứu nói gì?
Bài viết này xem xét kỹ về mật đường, bao gồm các loại, công dụng, dinh dưỡng và lợi ích của nó.
Mật mía là gì?
Mật mía là một loại xi-rô đặc mà người ta sử dụng như một chất tạo ngọt. Nó là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường, và nó đến từ mía hoặc củ cải đường nghiền nát.
Đầu tiên, các nhà sản xuất nghiền mía hoặc củ cải đường để lấy nước cốt. Sau đó, họ đun sôi nước trái cây để tạo thành các tinh thể đường. Mật đường là xi-rô màu nâu, đặc còn sót lại sau khi chúng loại bỏ các tinh thể ra khỏi nước trái cây.
Các nhà sản xuất lặp lại quá trình này nhiều lần, và mỗi lần, một loại mật đường khác nhau được sản xuất.
Mật đường có sẵn để mua trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và trực tuyến.
Điểm mấu chốt: Mật đường là sản phẩm của quá trình làm đường, và nó được lấy từ mía hoặc củ cải đường.
Các loại
Các loại mật mía khác nhau khác nhau về màu sắc, độ đặc, hương vị và hàm lượng đường.
Mật đường nhẹ
Đây là xi-rô được tạo ra bởi lần đun sôi đầu tiên. Nó có màu sáng nhất và hương vị ngọt ngào nhất. Mọi người thường sử dụng nó trong nướng.
Rỉ đường đen
Điều này được tạo ra bởi lần đun sôi thứ hai. Nó dày hơn, sẫm màu hơn và ít ngọt hơn. Mọi người có thể sử dụng nó trong việc nướng bánh, nhưng nó làm cho thực phẩm có màu sắc và hương vị riêng biệt.
Mật mía
Xi-rô này được tạo ra bởi lần đun sôi thứ ba. Đây là loại mật đường dày nhất và sẫm màu nhất, có vị đắng.
Mật mía đen cũng là dạng cô đặc nhất, và nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất nhất. Vì lý do này, một số nguồn nói rằng nó có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhất.
Mật rỉ không lưu huỳnh và lưu huỳnh
Mật đường được dán nhãn “đã được lưu huỳnh hóa” chứa thêm lưu huỳnh điôxít, hoạt động như một chất bảo quản, ngăn mật đường hư hỏng.
Các giống được lưu huỳnh có xu hướng ít ngọt hơn các giống không được lưu huỳnh.
Các loại khác
Các nhà sản xuất cũng có thể làm mật đường từ lúa miến, lựu, carob và chà là.
Điểm mấu chốt: Có một số loại mật đường, bao gồm mật nhạt, đen và đen. Mỗi loại có các thuộc tính khác nhau.
Dinh dưỡng
Không giống như đường tinh luyện, mật đường chứa một số vitamin và khoáng chất.
Một muỗng canh - 20 gam (g) - mật đường chứa các lượng giá trị hàng ngày của mỗi chất dinh dưỡng như sau:
- mangan: 13%
- magiê: 12%
- đồng: 11%
- vitamin B-6: 8%
- selen: 6%
- kali: 6%
- sắt: 5%
- canxi: 3%
Một muỗng canh cũng chứa khoảng 58 calo, tất cả đều đến từ carbs - chủ yếu là đường.
Ngoài việc chứa nhiều vitamin và khoáng chất, mật rỉ đường còn rất cao. Nếu dư thừa, đường có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Lượng đường dư thừa có liên quan đến một số vấn đề sức khỏe lớn nhất trên thế giới, bao gồm béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim.
Các nhà dinh dưỡng học không khuyến cáo mọi người nên bắt đầu ăn mật mía để bổ sung chất dinh dưỡng vì hàm lượng đường của nó rất cao. Cách tốt nhất để có được những chất dinh dưỡng này là ăn thực phẩm toàn phần.
Tuy nhiên, nếu bạn định ăn đường, mật mía có thể là một sự thay thế lành mạnh hơn.
Điểm mấu chốt: Mật đường chứa một số chất dinh dưỡng và khá cao về khoáng chất. Tuy nhiên, nó không phải là nguồn dinh dưỡng có lợi nhất cho sức khỏe vì nó chứa quá nhiều đường.
Lợi ích tiềm năng
Nghiên cứu hạn chế về ảnh hưởng sức khỏe của mật mía hiện có sẵn. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã liên kết các chất dinh dưỡng trong xi-rô với một số lợi ích sức khỏe.
Sức khỏe của xương
Mật đường là một nguồn cung cấp sắt, selen và đồng, tất cả đều giúp duy trì xương khỏe mạnh.
Xi-rô cũng chứa một số canxi, đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của xương và ngăn ngừa loãng xương.
Tuy nhiên, các nguồn thực phẩm lành mạnh khác chứa các khoáng chất này có sẵn rộng rãi. Chúng bao gồm các loại hạt, hạt và các sản phẩm từ sữa. Mọi người không nên dựa vào mật đường làm nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng này.
Sức khỏe tim mạch
Mật đường là một nguồn cung cấp kali dồi dào, giúp thúc đẩy huyết áp khỏe mạnh và giúp duy trì sức khỏe tim mạch.
Mặc dù các nhà nghiên cứu chưa nghiên cứu tác động của mật mía đối với tim ở người, nhưng các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng việc bổ sung mật mía vào chế độ ăn uống có thể giúp tăng mức độ lipoprotein mật độ cao (HDL), hay còn gọi là cholesterol “tốt”.
Mức độ lành mạnh của HDL cholesterol có thể bảo vệ chống lại bệnh tim và đột quỵ.
Tuy nhiên, không có bằng chứng nào cho thấy mật đường sẽ có những lợi ích tương tự đối với con người.
Đường huyết
Những người kiểm soát lượng đường trong máu kém nên hạn chế ăn tất cả các dạng đường, bao gồm cả mật đường. Điều đó nói rằng, mật đường có thể giúp ổn định lượng đường trong máu ở người lớn khỏe mạnh theo chế độ ăn nhiều carb.
Một nghiên cứu cho thấy rằng ăn nó cùng với thực phẩm có chứa carbs dẫn đến lượng đường trong máu và mức insulin thấp hơn so với chỉ ăn các loại thực phẩm của riêng mình.
Điều đó nói rằng, mật đường có chỉ số đường huyết tương tự như đường tinh luyện. Chỉ số đường huyết đo lường mức độ nhanh chóng của các loại thực phẩm cụ thể làm tăng lượng đường trong máu.
Những người mắc bệnh tiểu đường có thể được hưởng lợi từ việc sử dụng chất làm ngọt ít calo, chẳng hạn như stevia hoặc erythritol.
Chất chống oxy hóa
Theo nghiên cứu, mật mía đen chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn mật ong và các chất làm ngọt tự nhiên khác, bao gồm xi-rô cây phong và mật hoa cây thùa.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những chất chống oxy hóa này có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa liên quan đến ung thư và các bệnh khác.
Điểm mấu chốt: Mật đường chứa một số chất dinh dưỡng mang lại lợi ích cho sức khỏe. Nó cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn các chất làm ngọt thông thường khác.
Phản ứng phụ
Mật mía an toàn cho hầu hết mọi người, nếu họ tiêu thụ nó ở mức độ vừa phải.
Mặc dù mật đường có thể là một thay thế tốt cho đường tinh luyện, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều bất kỳ loại đường bổ sung nào cũng có thể có tác dụng phụ. Các tác động có thể đặc biệt có hại cho những người bị bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, mật đường có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Tiêu thụ một lượng lớn có thể gây ra phân lỏng hoặc tiêu chảy.
Những người bị hội chứng ruột kích thích hoặc các dạng khó chịu về tiêu hóa khác có thể muốn tránh siro này.
Điểm mấu chốt: Mật đường thường an toàn, nhưng hãy tiêu thụ nó ở mức độ vừa phải. Nó có thể là một ý tưởng tốt cho những người bị bệnh tiểu đường hoặc các vấn đề tiêu hóa nên tránh nó.
Mật đường so với đường
Mật đường chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng và chất chống oxy hóa, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn đường tinh luyện.
Tuy nhiên, nó vẫn chứa lượng đường cao, có thể gây hại khi tiêu thụ quá mức.
Tóm lược
Mật mía chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn đường tinh luyện.
Tất cả những điều được cân nhắc: Mặc dù mật đường dường như là một phiên bản đường ít gây hại hơn một chút, nhưng nó vẫn có thể có những tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Bất kỳ ai tiêu thụ mật đường nên làm như vậy ở mức độ vừa phải, lưu ý rằng khẩu phần là 1 muỗng canh hoặc 20 g.
