Làm thế nào để làm cho kefir lành mạnh hơn bằng cách sử dụng âm thanh
Kefir đã trở nên nổi tiếng trong những năm gần đây vì những lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó. Sử dụng công nghệ âm thanh, các nhà khoa học Nga tin rằng họ đã tìm ra cách để tăng một số lợi ích này.
Kefir, là một thức uống làm từ sữa lên men, được làm bằng hạt kefir.
Có nguồn gốc từ dãy núi Caucasus từ nhiều thế kỷ trước, kefir gần đây đã chứng kiến sự gia tăng ấn tượng về mức độ phổ biến.
Bên cạnh những lợi ích tiềm năng của nó như một chế phẩm sinh học, kefir còn chứa một hợp chất gọi là kefiran khiến các nhà nghiên cứu y tế quan tâm.
Kefiran là một polysaccharide không hòa tan được cấu tạo từ galactose và glucose; nó được tạo ra bởi một số vi sinh vật, chẳng hạn như Lactobacillus brevis, có trong kefir.
Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng kefiran có thể có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm và chữa lành vết thương. Cũng có một số bằng chứng cho thấy kefiran có thể làm giảm huyết áp và giảm mức cholesterol.
Các nghiên cứu khác đã gợi ý về tiềm năng của kefiran để hoạt động như một chất chống ung thư và những nghiên cứu khác đã cho thấy khả năng ảnh hưởng đến hệ thống miễn dịch của kefiran.
Tăng sức mạnh của kefir
Thông thường, kefiran có ở nồng độ tương đối thấp trong kefir, vì vậy việc thiết kế một cách để tăng cường sản phẩm này có thể nâng cao lợi ích sức khỏe của thức uống.
Gần đây, các nhà nghiên cứu từ Đại học Bang Nam Ural ở Chelyabinsk, Nga, đã đặt ra mục tiêu tăng mức độ kefiran bằng sóng siêu âm. Họ đã công bố những phát hiện của họ trên tạp chí Siêu âm Sonochemistry.
Giáo sư Irina Potoroko giải thích, “Mục tiêu chính của nghiên cứu của chúng tôi là nâng cao hàm lượng kefiran trong thức uống sữa lên men. Để đạt được điều này, chúng tôi đã xử lý sữa bằng sóng siêu âm ”.
Các nhà nghiên cứu đã làm việc cùng với các nhà khoa học từ Đại học Nông nghiệp Nhà nước Nga và Viện Công nghệ Quốc gia Warangal ở Ấn Độ.
Thông thường, các nhà sản xuất sản xuất kefir bằng cách thêm chất khởi động lên men vào sữa; kefiran tích tụ dần dần trong quá trình lên men.
Trong nỗ lực tăng cường sản xuất kefiran, các nhà khoa học đã siêu âm sữa trước khi bắt đầu quy trình. Họ gọi đây là sonication.
Siêu âm và kefir
Siêu âm là âm thanh tần số cao - cao hơn nhiều so với mức tai người có thể nghe thấy. Xử lý sữa bằng loại âm thanh này làm tăng sản xuất kefiran trong quá trình lên men. Tuy nhiên, hiện tại, các nhà nghiên cứu vẫn chưa chắc chắn lý do tại sao sự gia tăng sản lượng này lại xảy ra.
“Hiệu ứng của sonication rất thú vị; Không rõ liệu sóng siêu âm có thúc đẩy sự phát triển của các vi sinh vật khỏe mạnh hay nó ngăn chặn chúng và chúng bắt đầu sản xuất kefiran như một phản ứng tự vệ. "
Đồng tác giả nghiên cứu Irina Kalinina
Trong các nghiên cứu trong tương lai, nhóm sẽ cố gắng loại bỏ các lý do phân tử khiến hàm lượng kefiran được tăng cường. Nếu họ có thể hiểu tại sao sản xuất nhiều hơn, họ có thể tăng cường sản xuất hơn nữa.
Trong nghiên cứu mới đây, các nhà nghiên cứu cũng cố gắng tìm ra tần số và thời lượng siêu âm tối ưu để đạt được hàm lượng kefiran cao nhất; chỉ 3 phút là đủ thời gian để tăng đáng kể lượng kefiran trong sản phẩm cuối cùng.
Họ hy vọng rằng loại nghiên cứu này cuối cùng có thể dẫn đến những cách an toàn, thân thiện với môi trường để tăng lợi ích của một loạt các sản phẩm sữa.
