Chế độ ăn phương Tây có thể làm thay đổi vĩnh viễn hệ thống miễn dịch không?
Phản ứng của hệ thống miễn dịch đối với chế độ ăn phương Tây tương tự như cách nó phản ứng với sự lây nhiễm của vi khuẩn nguy hiểm, theo nghiên cứu mới do Đại học Bonn ở Đức dẫn đầu và được công bố trên tạp chí Ô.
Một kết quả đáng lo ngại khác của nghiên cứu là về lâu dài, chế độ ăn phương Tây có thể khiến hệ miễn dịch trở nên phản ứng nhanh với các tác nhân gây viêm.
Theo kết quả nghiên cứu, ngay cả việc thay đổi chế độ ăn uống lành mạnh dường như không thể làm giảm tác hại.
Những thay đổi lâu dài có thể góp phần gây ra bệnh tiểu đường loại 2, xơ cứng động mạch và một số bệnh lý khác, trong đó chứng viêm được cho là một phần, và có liên quan đến việc tiêu thụ chế độ ăn uống phương Tây.
Đối với nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã cho những con chuột dễ bị xơ vữa động mạch ăn theo chế độ ăn phương Tây bao gồm nhiều calo, chất béo cao, ít chất xơ và thức ăn nhanh.
Chế độ ăn phương Tây làm thay đổi biểu hiện gen
Chỉ sau 1 tháng, những con chuột đã cho thấy những thay đổi trên khắp cơ thể chúng tương tự như phản ứng viêm mạnh xảy ra trong nhiễm trùng do vi khuẩn.
“Chế độ ăn uống không lành mạnh,” tác giả chính của nghiên cứu Anette Christ, một nghiên cứu sinh sau tiến sĩ tại Đại học Bonn, cho biết “đã dẫn đến sự gia tăng bất ngờ về số lượng tế bào miễn dịch nhất định trong máu của chuột, đặc biệt là bạch cầu hạt và bạch cầu đơn nhân”.
Điều này khiến nhóm nghiên cứu khám phá những gì có thể xảy ra ở thượng nguồn, trong tủy xương, nơi chứa các tiền thân, hoặc tiền thân của các loại tế bào miễn dịch cụ thể này.
Các nhà nghiên cứu đã so sánh các tế bào sinh trưởng tế bào miễn dịch chính từ những con chuột được cho ăn theo chế độ phương Tây với những con chuột đối chứng được cho ăn theo chế độ ăn ngũ cốc bình thường, lành mạnh hơn.
Họ phát hiện ra rằng chế độ ăn phương Tây đã kích hoạt nhiều gen trong tế bào tiền thân, bao gồm một số gen giúp tăng sinh và tăng cường phản ứng từ hệ thống miễn dịch bẩm sinh.
Hệ thống miễn dịch bẩm sinh là một phần của hệ thống miễn dịch phản ứng với một phản ứng nhanh và rộng đối với nhiễm trùng, sau đó là phản ứng cụ thể hơn từ hệ thống miễn dịch thích ứng.
Chế độ ăn uống lành mạnh không làm đảo ngược quá trình kích hoạt gen
Phản ứng viêm cấp tính đã giảm xuống ở những con chuột ăn kiêng phương Tây sau khi chúng được đưa vào chế độ ăn ngũ cốc bình thường trong 4 tuần.
Nhưng việc chuyển sang chế độ ăn uống lành mạnh hơn đã không thể đảo ngược những thay đổi cơ bản trong hệ thống miễn dịch bẩm sinh, và nhiều gen đã được kích hoạt bởi chế độ ăn phương Tây vẫn hoạt động.
Giáo sư Eicke Latz, Giám đốc Viện Miễn dịch bẩm sinh của Đại học Bonn, cho biết: “Nó chỉ mới được phát hiện gần đây, rằng hệ thống miễn dịch bẩm sinh có một dạng trí nhớ.”
Ông giải thích rằng có một quá trình được gọi là “huấn luyện miễn dịch bẩm sinh”, quá trình này thường được kích hoạt bởi nhiễm vi khuẩn, nhưng trong trường hợp của những con chuột trong nghiên cứu, nó được kích hoạt bởi một chế độ ăn uống phương Tây.
Việc huấn luyện miễn dịch bẩm sinh đảm bảo rằng sau khi bị nhiễm trùng, cơ thể vẫn ở “trạng thái báo động”, vì vậy khả năng phòng thủ của nó có thể “phản ứng nhanh hơn với một cuộc tấn công mới”, GS Latz cho biết thêm.
Protein coi chế độ ăn phương Tây là mầm bệnh
Nhóm nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng một protein được gọi là miền pyrin họ NLR có chứa 3 (NLRP3) là cảm biến của hệ thống miễn dịch nhận dạng chế độ ăn phương Tây là mầm bệnh và do đó kích hoạt phản ứng viêm.
Ngoài ra, có vẻ như cũng như việc kích hoạt các phản ứng viêm thông qua NLRP3, chế độ ăn phương Tây cũng gây ra những thay đổi biểu sinh lâu dài trong bao bì của vật liệu di truyền, do đó các phần DNA thường khó tiếp cận sẽ dễ đọc hơn.
Giáo sư Latz giải thích: “Hệ thống miễn dịch phản ứng ngay cả với những kích thích nhỏ với phản ứng viêm mạnh hơn.
Trong một loạt các thử nghiệm cuối cùng, nhóm nghiên cứu đã xác nhận vai trò của NLRP3 bằng cách chỉ ra rằng những con chuột được lai tạo để thiếu protein không phát triển chứng viêm hệ thống từ chế độ ăn phương Tây và chúng cũng không cho thấy một số thay đổi lâu dài khác liên quan đến protein.
Các nhà nghiên cứu kết luận rằng NLRP3 môi giới cho khả năng miễn dịch được đào tạo sau chế độ ăn phương Tây và “do đó có thể làm trung gian cho những tác động có hại của khả năng miễn dịch được đào tạo trong các bệnh viêm nhiễm”.
Giáo sư Latz nói rằng những phát hiện làm nổi bật tác động mạnh mẽ mà loại thực phẩm không đúng có thể gây ra, và chúng có những tác động quan trọng đối với xã hội.
“Trẻ em có quyền lựa chọn những gì chúng ăn hàng ngày. Chúng tôi nên cho phép họ đưa ra quyết định có ý thức về thói quen ăn kiêng của họ, ”ông nói thêm.
“Nền tảng của một chế độ ăn uống lành mạnh cần phải trở thành một phần nổi bật hơn nhiều trong giáo dục so với hiện tại”.
Giáo sư Eicke Latz
