Tại sao chế độ ăn ít gluten có thể có lợi cho tất cả mọi người
Nghiên cứu mới, được công bố trên tạp chí Nature Communications, nhận thấy rằng chế độ ăn ít gluten cũng có thể có lợi cho sức khỏe của những người không bị dị ứng với nó. Tuy nhiên, những lợi ích không phụ thuộc vào việc không có gluten.
Những người sống với bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten chọn chế độ ăn ít gluten hoặc không có gluten để kiểm soát các triệu chứng của họ.
Trong các tình trạng tự miễn dịch, chẳng hạn như bệnh celiac, hệ thống miễn dịch của cơ thể phản ứng với gluten bằng cách nhắm mục tiêu vào ruột non.
Những người không dung nạp gluten, hoặc nhạy cảm với gluten, báo cáo rằng protein gây ra các triệu chứng tiêu hóa, ngay cả khi không mắc bệnh celiac.
Tuy nhiên, ngày càng có nhiều người áp dụng chế độ ăn không có gluten, ngay cả khi họ không bị bệnh celiac hoặc dị ứng với gluten. Nhưng một số nghiên cứu gần đây đã gợi ý rằng làm như vậy có thể gây ra những hậu quả bất lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2.
Các nhà nghiên cứu, dẫn đầu bởi giáo sư Oluf Pedersen, thuộc Trung tâm Nghiên cứu Chuyển hóa Cơ bản của Quỹ Novo Nordisk tại Đại học Copenhagen ở Đan Mạch, bắt đầu điều tra xem chế độ ăn ít gluten có lợi cho những người không bị dị ứng với nó hay không.
So sánh chế độ ăn ít và nhiều gluten
Giáo sư Pedersen và các đồng nghiệp đã thực hiện một thử nghiệm ngẫu nhiên trên 60 người trưởng thành Đan Mạch khỏe mạnh từ 22 đến 65 tuổi, không mắc bệnh celiac, tiểu đường hoặc bất kỳ rối loạn nào khác.
Những người tham gia tương ứng tuân thủ chế độ ăn ít gluten kéo dài 8 tuần và chế độ ăn kiêng giàu gluten kéo dài 8 tuần, với thời gian loại bỏ 6 tuần ở giữa.
Chế độ ăn ít gluten bao gồm 2 gam (g) gluten mỗi ngày, trong khi chế độ ăn nhiều gluten bao gồm 18 g gluten mỗi ngày. Giai đoạn rửa trôi bao gồm một chế độ ăn uống bình thường với 12 g gluten mỗi ngày.
Hai chế độ ăn uống tương tự nhau về số lượng calo và chất lượng của các chất dinh dưỡng mà chúng chứa. Tuy nhiên, thành phần chất xơ khác nhau: chế độ ăn ít gluten cũng chứa ít chất xơ hơn từ lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch, vì đây là những nguồn gluten chính.
Các nhà nghiên cứu đã kiểm tra những thay đổi trong quá trình lên men trong ruột bằng cách thực hiện việc lập hồ sơ chuyển hóa của các mẫu nước tiểu và theo dõi những thay đổi liên quan đến chế độ ăn uống trong hệ vi sinh vật đường ruột của những người tham gia.
Nhìn chung, nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ ăn ít gluten đã thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột của những người tham gia, giảm sự khó chịu về đường tiêu hóa của họ và dẫn đến giảm cân nhỏ. Các nhà nghiên cứu cho rằng những thay đổi về tiêu hóa, chẳng hạn như giảm đầy hơi, là do sự thay đổi chức năng và vi khuẩn đường ruột.
Giáo sư Pedersen nêu chi tiết hơn về kết quả nghiên cứu, cho biết: “Chúng tôi chứng minh rằng, so với chế độ ăn giàu gluten, chế độ ăn ít gluten, giàu chất xơ gây ra những thay đổi trong cấu trúc và chức năng của hệ sinh thái đường ruột phức tạp của vi khuẩn, làm giảm hydro thở ra, và dẫn đến cải thiện chứng đầy hơi tự báo cáo. "
Nhà nghiên cứu hàng đầu cho biết thêm: “Hơn nữa, chúng tôi quan sát thấy sự sụt giảm cân nặng ở mức khiêm tốn, có thể là do quá trình đốt cháy cơ thể tăng lên do các chức năng của vi khuẩn đường ruột bị thay đổi,” nhà nghiên cứu hàng đầu cho biết thêm.
Chất xơ ăn kiêng là chìa khóa
Vì vậy, một chế độ ăn uống không chứa gluten có tốt cho bạn không? Các nhà nghiên cứu nói rằng nó có thể là như vậy. Nhưng những lợi ích sức khỏe được tìm thấy trong nghiên cứu này dường như phụ thuộc nhiều hơn vào chất lượng của chất xơ trong chế độ ăn uống, chứ không chỉ là sự vắng mặt của gluten.
“Chắc chắn cần nhiều nghiên cứu dài hạn hơn trước khi có thể đưa ra bất kỳ lời khuyên sức khỏe cộng đồng nào cho người dân nói chung. Đặc biệt, bởi vì chúng tôi nhận thấy chất xơ - không chỉ thiếu gluten - là nguyên nhân chính gây ra những thay đổi về tình trạng khó chịu ở ruột và trọng lượng cơ thể, ”GS Pedersen nói.
“Bây giờ chúng tôi nghĩ rằng nghiên cứu của chúng tôi là một lời cảnh tỉnh cho ngành công nghiệp thực phẩm. Không chứa gluten có thể không nhất thiết là sự lựa chọn lành mạnh như nhiều người vẫn nghĩ. Hầu hết các mặt hàng thực phẩm không chứa gluten trên thị trường hiện nay đều bị thiếu hụt chất xơ và các thành phần dinh dưỡng tự nhiên một cách ồ ạt, ”giáo sư cảnh báo.
“Do đó,” ông tiếp tục, “rõ ràng là cần có các mặt hàng thực phẩm giàu chất xơ, chất lượng cao không chứa gluten, được chế biến tươi hoặc chế biến tối thiểu cho những người tiêu dùng thích chế độ ăn ít gluten.”
"Những sáng kiến như vậy có thể trở thành chìa khóa để giảm bớt sự khó chịu ở đường tiêu hóa và ngoài ra còn giúp [ing] tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm soát cân nặng trong dân số nói chung thông qua việc sửa đổi hệ vi sinh vật đường ruột."
Giáo sư Oluf Pedersen
