Maltodextrin là gì và nó có an toàn không?
Maltodextrin là một loại bột tinh bột màu trắng được các nhà sản xuất thêm vào nhiều loại thực phẩm để cải thiện hương vị, độ dày hoặc thời hạn sử dụng của chúng.
Maltodextrin là một thành phần phổ biến trong thực phẩm đóng gói, chẳng hạn như bánh ngọt, kẹo và nước ngọt. Khi nó xuất hiện, nó thường sẽ có trên nhãn thực phẩm. Các vận động viên cũng có thể sử dụng maltodextrin như một chất bổ sung carbohydrate.
Nhiều người cho rằng maltodextrin có hại cho sức khỏe. Nhưng có bao nhiêu sự thật cho những tuyên bố này?
Đọc tiếp để tìm hiểu về những lợi ích và nguy hiểm của maltodextrin và những loại thực phẩm nào có chứa thành phần này.
Maltodextrin là gì?
Maltodextrin là một loại bột màu trắng tương đối không vị và hòa tan trong nước. Nó là một chất phụ gia trong nhiều loại thực phẩm, vì nó có thể cải thiện kết cấu, hương vị và thời hạn sử dụng của chúng.
Có thể tạo maltodextrin từ bất kỳ thực phẩm giàu tinh bột nào, bao gồm ngô, khoai tây, lúa mì, bột sắn hoặc gạo. Mặc dù bột đến từ các sản phẩm tự nhiên này, nhưng sau đó nó được trải qua quá trình xử lý.
Để tạo ra maltodextrin, các nhà sản xuất đưa tinh bột qua một quá trình gọi là thủy phân. Quá trình thủy phân sử dụng nước, enzym và axit để phá vỡ tinh bột thành các mảnh nhỏ hơn, tạo ra một loại bột màu trắng bao gồm các phân tử đường.
Những người bị bệnh celiac nên lưu ý rằng maltodextrin có thể chứa một lượng gluten khi lúa mì là nguồn cung cấp tinh bột. Tuy nhiên, theo tổ chức từ thiện Beyond Celiac, maltodextrin không chứa gluten miễn là danh sách thành phần không bao gồm từ lúa mì.
Trong các sản phẩm ăn được, bột này có thể giúp:
- làm đặc thực phẩm hoặc chất lỏng để giúp kết dính các thành phần với nhau
- cải thiện kết cấu hoặc hương vị
- giúp bảo quản thực phẩm và tăng thời hạn sử dụng
- thay thế đường hoặc chất béo trong thực phẩm chế biến, ít calo
Maltodextrin không có giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, nó là một loại carbohydrate rất dễ tiêu hóa và có thể cung cấp năng lượng nhanh chóng. Do đó, các nhà sản xuất thêm bột này vào nhiều thức uống thể thao và đồ ăn nhẹ.
Thực phẩm nào chứa maltodextrin?
Nhiều người ăn maltodextrin mỗi ngày mà không nhận ra. Thực phẩm thường chứa maltodextrin bao gồm:
- mì ống, ngũ cốc nấu chín và gạo
- sản phẩm thay thế thịt
- bánh nướng
- salad
- bữa ăn đông lạnh
- súp
- đường và đồ ngọt
- nước tăng lực và thể thao
Một số nhà sản xuất cũng thêm maltodextrin vào kem dưỡng da, sản phẩm chăm sóc tóc và thức ăn chăn nuôi.
Maltodextrin có an toàn không?
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), maltodextrin là một phụ gia thực phẩm GRAS (Được công nhận là An toàn).
Tuy nhiên, nếu một người ăn quá nhiều sản phẩm có chứa maltodextrin, chế độ ăn uống của họ có thể có nhiều đường, ít chất xơ và đầy các thực phẩm chế biến sẵn. Chế độ ăn kiêng này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh cholesterol cao, tăng cân và bệnh tiểu đường loại 2 của một người.
Nghiên cứu cũng đã liên kết maltodextrin với các nguy cơ sức khỏe có thể xảy ra. Chúng bao gồm những điều sau:
Maltodextrin và bệnh tiểu đường
Maltodextrin có chỉ số đường huyết (GI) thậm chí còn cao hơn đường ăn. Điều này có nghĩa là maltodextrin có thể khiến lượng đường trong máu của mọi người tăng mạnh hoặc tăng đột biến ngay sau khi họ ăn thực phẩm có chứa nó.
Lượng glucose trong máu tăng đột biến có thể đặc biệt nguy hiểm đối với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc kháng insulin.
Chỉ số GI cao có nghĩa là đường trong những thực phẩm này sẽ nhanh chóng đi vào máu, nơi cơ thể sẽ hấp thụ chúng. Ngược lại, các loại carbohydrate phức hợp, bao gồm đậu và mì ống nguyên cám, có lợi cho sức khỏe hơn vì cơ thể hấp thụ chúng chậm. Điều này làm cho mọi người cảm thấy no trong một thời gian dài hơn.
Ảnh hưởng đến vi khuẩn đường ruột
Bằng chứng cho thấy rằng maltodextrin có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột, vốn đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe của con người.
Mặc dù các nghiên cứu ở người là cần thiết để xác nhận điều này, nhưng nghiên cứu ban đầu trên chuột cho thấy rằng những người tiêu thụ maltodextrin có thể bị giảm số lượng vi khuẩn tốt và tăng số lượng vi khuẩn có hại. Điều này có thể dẫn đến tổn thương ruột và nguy cơ mắc các bệnh viêm ruột cao hơn.
Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng maltodextrin làm tăng hoạt động của Escherichia coli vi khuẩn, có thể có vai trò trong sự phát triển của bệnh viêm ruột được gọi là bệnh Crohn.
Một nghiên cứu khác đã liên kết maltodextrin với sự tồn tại của Salmonella vi khuẩn, có thể gây viêm dạ dày ruột và một loạt các tình trạng viêm mãn tính.
Một nghiên cứu gần đây cho thấy maltodextrin cũng có thể làm giảm khả năng phản ứng của tế bào với vi khuẩn. Nó cũng có thể ngăn chặn các cơ chế bảo vệ ruột chống lại chúng, dẫn đến rối loạn đường ruột.
Dị ứng hoặc không dung nạp
Nhiều chất phụ gia thực phẩm có thể gây dị ứng hoặc không dung nạp. Các tác dụng phụ có thể bao gồm phản ứng dị ứng, tăng cân, đầy hơi, chướng bụng.
Maltodextrin cũng có thể gây phát ban hoặc kích ứng da, hen suyễn, chuột rút hoặc khó thở.
Các nguồn chính của maltodextrin sẽ là ngô, gạo và khoai tây, nhưng các nhà sản xuất đôi khi có thể sử dụng lúa mì. Những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten nên lưu ý rằng, mặc dù quá trình sản xuất sẽ loại bỏ hầu hết các thành phần protein, nhưng maltodextrin có nguồn gốc từ lúa mì vẫn có thể chứa một số gluten.
Thành phần biến đổi gen (GM)
Ngô biến đổi gen, là một sinh vật biến đổi gen (GMO), là một nguồn phổ biến của maltodextrin.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) tuyên bố rằng GMOs là an toàn để tiêu thụ.
Tuy nhiên, GMO có thể gây hại cho môi trường hoặc sức khỏe con người do việc sử dụng thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu trên cây trồng GMO ngày càng nhiều. Cũng có khả năng vật liệu biến đổi gen có thể xâm nhập vào thực vật và động vật hoang dã hoặc vào cơ thể con người thông qua đường ăn uống.
Nhiều người tin rằng có mối liên hệ giữa GMO và các tình trạng sức khỏe khác nhau, bao gồm ung thư, các vấn đề về thận, bệnh Alzheimer, kháng kháng sinh, dị ứng và các vấn đề sinh sản.
Có rất ít bằng chứng cho thấy điều này là đúng, mặc dù một số người tin rằng việc thiếu bằng chứng có thể một phần là do sự kiểm duyệt của nghiên cứu GMO. Tạp chí Khoa học Môi trường Châu Âu đã xuất bản một bài báo ủng hộ lý thuyết này.
Lợi ích của maltodextrin
Maltodextrin là một sản phẩm thực phẩm rẻ tiền và hiệu quả có thể cải thiện kết cấu, mùi vị và thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Nhiều vận động viên và những người muốn tăng cơ hoặc trọng lượng cơ thể sử dụng các sản phẩm có chứa maltodextrin vì nó là một nguồn năng lượng nhanh chóng.
Lựa chọn thay thế cho maltodextrin
Những người lo lắng về lượng maltodextrin của họ có thể muốn chọn thực phẩm thay thế cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Điều này có thể giúp mọi người tránh tăng đột biến đường huyết.
Các chất phụ gia thực phẩm khác làm đặc hoặc ổn định thực phẩm bao gồm kẹo cao su liên kết guar và pectin, là một loại carbohydrate mà các nhà sản xuất chiết xuất từ trái cây, rau và hạt. Các nhà sản xuất cũng có thể sử dụng tinh bột sắn và tinh bột dong riềng làm chất làm đặc.
Mọi người cũng nên tìm kiếm các lựa chọn thay thế hương liệu cho maltodextrin trên nhãn sản phẩm. Chúng bao gồm rượu đường, chẳng hạn như sorbitol và erythritol, và chất tạo ngọt, chẳng hạn như stevia.
Rượu đường có ít calo hơn maltodextrin và tác động đến lượng đường trong máu thấp hơn. Tuy nhiên, một số người có thể thấy rằng chúng gây chướng bụng và đầy hơi.
Stevia không có calo và ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Tuy nhiên, một số sản phẩm bao gồm hỗn hợp stevia và maltodextrin hoặc dextrose, và sự pha trộn này có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
Tóm lược
Mọi người sử dụng maltodextrin như một chất phụ gia thực phẩm nhân tạo hoặc một chất bổ sung carbohydrate để tăng mức năng lượng và hiệu suất.
Các chuyên gia coi nó là an toàn cho đa số mọi người, mặc dù nó cũng có thể mang một số rủi ro, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Mọi người có thể thích chọn các sản phẩm sử dụng phụ gia thực phẩm thay thế, chẳng hạn như pectin.
Ăn quá nhiều thực phẩm chế biến với chất phụ gia có thể gây ra các vấn đề sức khỏe. Thay vào đó, tốt nhất nên hướng tới một chế độ ăn uống lành mạnh hơn với ngũ cốc nguyên hạt và rau quả để tăng cường sức khỏe đường ruột, não và tim.
