Lợi ích của dưa muối là gì?
Dưa chua là một kỹ thuật bảo quản thực phẩm cổ xưa. Mọi người có thể làm dưa chua từ hầu hết mọi loại thực phẩm, nhưng đối với nhiều người, dưa muối đồng nghĩa với dưa chuột muối.
Mọi người bảo quản một số dưa chua trong nước muối lên men có chứa vi khuẩn có lợi, có nghĩa là chúng có thể là một bổ sung tốt cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
Dưa chua lên men mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn các loại dưa chua khác. Tuy nhiên, ngay cả dưa chua chưa lên men cũng rất giàu vitamin như vitamin K và vitamin A.
Đọc để tìm hiểu thêm về những lợi ích sức khỏe của dưa muối, cũng như cách làm chúng tại nhà.
Dưa chua có tốt cho bạn không?
Dưa chua không có chất béo và ít calo, nhưng chúng cũng có ít chất dinh dưỡng khác, ngoại trừ natri.
Một khẩu phần 100 gram bánh mì và dưa chua bơ chứa 457 miligam natri, hoặc gần 20% giới hạn khuyến nghị hàng ngày. Hầu hết các loại dưa chua đều có hàm lượng natri cao, vì vậy điều quan trọng là phải hạn chế ăn.
Những người bị huyết áp cao hoặc các vấn đề sức khỏe tim mạch có thể muốn tránh dưa muối.
Lợi ích chính của dưa muối là một số loại dưa chua có chứa vi khuẩn có lợi. Người ta dùng nước muối để làm đồ chua. Nước muối là nước được pha với muối hoặc axit, chẳng hạn như giấm.
Nước muối lên men có chứa vi khuẩn tốt có thể cải thiện sức khỏe, nhưng chỉ một số nước muối trải qua quá trình lên men.
Dưa chua lên men hoạt động giống như men vi sinh, bảo vệ hệ vi sinh vật của cơ thể và hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong đường ruột.
Dạ dày chứa hàng triệu vi khuẩn giúp cơ thể tiêu hóa và hấp thụ thức ăn. Những vi khuẩn này có thể ngăn ngừa nhiễm trùng nấm men, giúp giảm tiêu chảy và táo bón, đồng thời có khả năng hỗ trợ điều trị các vấn đề sức khỏe mãn tính của dạ dày, chẳng hạn như bệnh Crohn.
Dưa chua lên men rất giàu probiotic, vì vậy chúng có thể giúp cải thiện tiêu hóa và ngăn ngừa các vấn đề nhỏ về dạ dày.
Một số nghiên cứu hạn chế cho thấy rằng men vi sinh có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe khác, bao gồm:
- giảm các triệu chứng trầm cảm và lo lắng
- điều trị sâu răng và viêm lợi
- quản lý bệnh tiểu đường
- ngăn ngừa hoặc điều trị dị ứng
- giảm nhiễm trùng đường tiết niệu
- giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư ruột kết
Nghiên cứu về những lợi ích này vẫn đang trong giai đoạn đầu. Các nhà nghiên cứu phải tiến hành nhiều thử nghiệm hơn, lớn hơn trước khi có thể có bất kỳ sự chắc chắn nào về tác dụng lâu dài của men vi sinh đối với sức khỏe.
Lợi ích của dưa muối
Ngoài dưa chua lên men có chứa men vi sinh, dưa muối có thể mang lại những lợi ích sức khỏe khác sau:
Khôi phục cân bằng điện giải
Chất điện giải là muối mà cơ thể cần để hoạt động lành mạnh. Khi một người bị mất nước, họ cũng có thể bị mất chất điện giải.
Dưa chua có hàm lượng natri cao và vì vậy chúng cũng chứa nhiều chất điện giải. Về mặt lý thuyết, điều này cho thấy nước dưa chua có thể là một lựa chọn để phục hồi chất điện giải cho những người bị sốt, nôn mửa hoặc mất nước.
Một số vận động viên thề bằng nước dưa chua để khôi phục chất điện giải của họ sau khi tập luyện. Không có bằng chứng nào cho thấy uống nước dưa chua là một lựa chọn tốt hơn nước lọc hoặc đồ uống có chất điện giải. Tuy nhiên, đối với những người thích nước dưa chua, một lượng nhỏ có thể là một sự thay thế ngon miệng.
Điều trị chuột rút cơ
Nghiên cứu cũ hơn từ năm 2010 cho thấy rằng dưa chua có thể giúp giảm chuột rút cơ bắp.
Các nhà nghiên cứu đã gây ra chuột rút cơ bằng điện ở những người đàn ông đủ nước một lần và sau đó một tuần sau đó. Họ phát hiện ra rằng những người tham gia uống nước dưa chua nhanh chóng giảm được chứng chuột rút.
Nước khử ion không mang lại những lợi ích tương tự, có nghĩa là chỉ riêng chất điện giải và tình trạng hydrat hóa đã không giải thích được kết quả. Điều này cho thấy rằng một điều gì đó khác về dưa chua có thể giúp giảm co cứng cơ hơn là hàm lượng nước hoặc chất điện giải.
Kiểm soát lượng đường trong máu
Dưa chua ngâm nước muối pha giấm có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Mức đường huyết ổn định có thể giúp ngăn ngừa cảm giác đói dữ dội. Việc ngăn ngừa tăng đột biến đường huyết cũng rất quan trọng đối với sức khỏe của những người mắc bệnh tiểu đường.
Một nghiên cứu nhỏ năm 2013 đã theo dõi 14 người lớn khỏe mạnh có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2. Những người tham gia tiêu thụ giấm vào bữa ăn có mức đường huyết lúc đói thấp hơn những người không ăn.
Nghiên cứu thêm là cần thiết để xác định mức độ lợi ích và lượng giấm an toàn nhất để tiêu thụ. Tuy nhiên, những người quan tâm đến một cách tương đối dễ dàng để giúp kiểm soát lượng đường trong máu có thể cân nhắc ăn dưa chua hoặc một thực phẩm giàu giấm khác trong bữa ăn.
Cung cấp chất chống oxy hóa
Tương tự như tất cả các loại trái cây và rau quả, dưa muối có chứa chất chống oxy hóa. Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng chất chống oxy hóa có thể chống lại tác động của các gốc tự do.
Các gốc tự do là các chất hóa học trong cơ thể có thể đóng một vai trò trong sự phát triển của nhiều vấn đề sức khỏe. Những vấn đề này bao gồm ung thư, viêm nhiễm, bệnh tim và các bệnh mãn tính khác nhau. Các gốc tự do cũng có thể góp phần vào quá trình lão hóa.
Nhiều nghiên cứu đã liên kết chất chống oxy hóa với sức khỏe tốt hơn. Ví dụ, một đánh giá của Cochrane năm 2017 cho thấy rằng các chất bổ sung chống oxy hóa có thể làm chậm quá trình thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, là nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa.
Đọc nhãn
Để có được nhiều lợi ích nhất từ dưa chua, điều quan trọng là phải biết những gì có trong chúng. Mọi người nên đọc kỹ nhãn dinh dưỡng khi hỏi những điều sau:
- Đây có phải là thực phẩm lên men không? Chỉ dưa chua lên men mới cung cấp các lợi ích về probiotic, chẳng hạn như giảm nguy cơ nhiễm trùng nấm men và sức khỏe đường ruột tốt hơn.
- Dưa chua có dấm không? Giấm có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
- Hàm lượng natri trong các loại dưa chua này là bao nhiêu? Thực phẩm có hàm lượng natri thấp hơn là lựa chọn tốt hơn cho hầu hết mọi người. Hàm lượng natri thấp hơn cũng có nghĩa là ăn nhiều dưa chua sẽ an toàn hơn.
Làm thế nào để muối thực phẩm
Có nhiều cách làm đồ chua để mọi người có thể thử nghiệm với nhiều phương pháp khác nhau. Sự kết hợp phù hợp của các loại gia vị và gia vị có thể tạo ra sự khác biệt lớn, cũng như việc chọn dưa chuột phù hợp cũng vậy.
Ví dụ, một số người thích ngâm dưa chuột nhỏ để làm món gherkins chua của Mexico. Những người khác có thể thích thái dưa chuột dài và làm dưa chua để cho vào bánh mì.
Công thức đơn giản này là một nơi tuyệt vời để bắt đầu:
- Cho 3 đến 4 nhánh tỏi và ¼ đến ½ cốc thì là vào lọ xây.
- Đặt 8 đến 12 quả dưa chuột nhỏ vào lọ, xếp chồng lên nhau để giảm thiểu khoảng trống giữa các quả dưa chuột.
- Thêm nước cho đến khi ngập hết dưa chuột.
- Đổ lại nước trong bình vào cốc đong, sau đó thêm ¾ thìa muối biển cho mỗi cốc nước. Khuấy đều cho đến khi muối tan hết thì đổ lại hỗn hợp vào lọ.
- Đậy chặt nắp lọ và cất ở nơi có nhiệt độ phòng không đổi. Dưa chua vẫn phải ngập nước. Nếu không, hãy thử thêm một loại rau khác lên trên để giữ chúng dưới nước. Nếu dưa không ở dưới nước, dưa sẽ bị mốc.
- Sau 3 ngày, chuyển lọ vào tủ lạnh. Dưa chua nên sẵn sàng để ăn.
Những người đang mang thai hoặc người bị suy giảm hệ miễn dịch do hóa trị, dùng thuốc ức chế miễn dịch hoặc HIV không nên ăn dưa muối tự làm.
Dưa chua tự làm có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm làm tăng nguy cơ bệnh tật. Bất cứ ai có nguy cơ mắc bệnh nên cân nhắc chỉ thưởng thức dưa chua từ một nguồn có uy tín và được kiểm soát.
Tóm lược
Không một loại thực phẩm nào có thể chữa khỏi bệnh hoặc khắc phục nhiều vấn đề sức khỏe. Dưa chua không phải là một loại thực phẩm thần kỳ. Nhưng đối với những người thích hương vị, chúng có thể là một bổ sung tuyệt vời cho một chế độ ăn uống bổ dưỡng.
Những người có tình trạng sức khỏe như tiểu đường, rối loạn chuyển hóa hoặc mất cân bằng dinh dưỡng, nên nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi thực hiện những thay đổi đáng kể đối với chế độ ăn uống của họ.
