Củ nghệ có thể chứa hàm lượng chì nguy hiểm
Mong muốn tinh bột nghệ có màu sắc rực rỡ có gây ra hiện tượng nguy hiểm không? Một báo cáo mới thảo luận về cách các công ty ở Bangladesh đang thêm cromat chì vào củ nghệ để làm cho nó có màu vàng hơn.
Chì cromate là gì, và tại sao người ta sử dụng nó để tạo màu cho nghệ?
Chì cromat, một hợp chất hóa học bao gồm chì và crom, là một sắc tố màu vàng có thể tăng cường độ sáng của một chất. Nó cũng độc, hoạt động như một chất độc thần kinh khi con người ăn hoặc hít phải nó.
Các chuyên gia coi chì không an toàn ở bất kỳ số lượng nào vì nó dẫn đến các khiếm khuyết về nhận thức. Thông thường, các nhà sản xuất sử dụng chì cromat để tạo ra dầu màu vàng và cam và sơn màu của chúng.
Tuy nhiên, nghiên cứu trước đây đã xác định nghệ là nguồn phơi nhiễm chì trên nhiều huyện sản xuất nghệ ở Bangladesh.
Nghệ là một loại gia vị thiết yếu mà nhiều người tiêu thụ hàng ngày ở Nam Á. Nó cũng có một số công dụng y học. Nó có khả năng điều trị viêm và có tác dụng chữa lành nhiều bệnh, bao gồm cả ung thư.
Sự kết dính của các loại gia vị không phải là bất thường, và việc bổ sung các tác nhân độc hại vào gia vị là điều phổ biến. Tuy nhiên, việc bổ sung chì cromat vào nghệ đe dọa sức khỏe cộng đồng ở Bangladesh. Các nhà nghiên cứu đằng sau nghiên cứu này muốn đánh giá tác động của thực hành này và quy định của nó.
Nhóm nghiên cứu từ Viện Môi trường Stanford Woods, California, đã thiết kế nghiên cứu để đánh giá mức độ tạp nhiễm của nghệ với chì cromat, một chất mà các nhà chức trách đã cấm làm phụ gia thực phẩm.
Trong trường hợp đầu tiên, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng sự pha trộn của nghệ với chì cromat là một vấn đề kéo dài từ những năm 1980, khi người ta lần đầu tiên sử dụng nó để làm tăng màu sắc của nghệ mà lũ lụt đã để lại màu xỉn.
Một số thành viên của nhóm trước đây đã điều tra các nguồn tiềm ẩn khác nhau gây ô nhiễm mức độ chì trong máu ở những người ở Bangladesh.
Họ đã làm điều này bằng cách xem xét các đồng vị khác nhau của chì, cho phép họ tạo ra một dấu hiệu hóa học được gọi là dấu vân tay cho nghệ bị pha trộn chì.
Phát hiện của họ, có sẵn trong Khoa học & Công nghệ Môi trường, cho thấy đây là thủ phạm có nhiều khả năng nhất cho nguồn gốc của chì trong máu của con người, khiến nghiên cứu này trở thành nghiên cứu đầu tiên liên kết trực tiếp chì trong nghệ với nồng độ chì trong máu.
các kết quả của nghiên cứu là gì?
Trong nghiên cứu hiện tại, xuất hiện trên tạp chí Nghiên cứu môi trường, các nhà nghiên cứu lần đầu tiên xác định và đến thăm 9 huyện sản xuất nghệ chính ở Bangladesh (cũng như 2 huyện nhỏ nhất) để đánh giá hoạt động pha trộn nghệ trong chuỗi cung ứng. Họ đã tiến hành phỏng vấn 152 công nhân trên khắp các địa điểm sản xuất.
Sau đó, họ thu thập các mẫu chất màu vàng và bột nghệ từ các chợ đầu mối thường lui tới nhất, và họ thu thập các mẫu dầu và bụi từ các nhà máy đánh bóng nghệ để đánh giá bằng chứng về sự tạp nhiễm.
Các nhà nghiên cứu đã sử dụng khối phổ và huỳnh quang tia X để xác định nồng độ chì và crom trong tất cả 524 mẫu mà họ thu thập được.
Nồng độ chì và crom trong nghệ cao nhất ở các vùng Dhaka và Munshiganj (các nhà sản xuất nghệ tối thiểu), nơi nhóm nghiên cứu đã phát hiện ra nồng độ tối đa là 1.152 microgam / gam (µg / g), so với 690 µg / g ở chín vùng sản xuất nghệ chính. các quận, huyện.
Họ đã tìm thấy bằng chứng về sự tạp nhiễm chì cromat tại bảy trong số chín khu vực sản xuất nghệ chính và ghi nhận rằng 2–10% sắc tố vàng tại các nhà máy đánh bóng có chứa chì cromat.
Các mẫu đất từ các nhà máy này cũng có nồng độ chì tối đa là 4,257 µg / g.
Các cuộc phỏng vấn đã xác nhận cách thực hành thêm chì cromat vào nghệ đã bắt đầu hơn 30 năm trước và tiếp tục cho đến ngày nay.
Mong muốn của người tiêu dùng có được những món cà ri màu vàng tươi và sặc sỡ dường như là động lực chính của hoạt động này. Nông dân cho biết rằng những người buôn bán củ nghệ có thể bán củ kém chất lượng và tăng tỷ suất lợi nhuận bằng cách yêu cầu loại bỏ củ nghệ kém chất lượng đó với sắc tố vàng.
Làm thế nào để hạn chế ô nhiễm
Cách làm này cực kỳ có hại cho sức khỏe. Không có bằng chứng trực tiếp về việc củ nghệ bị ô nhiễm ngoài Bangladesh và các nhà nghiên cứu tin rằng việc kiểm tra an toàn thực phẩm của các nước nhập khẩu khuyến khích các nhà chế biến gia vị quy mô lớn ở Bangladesh hạn chế lượng chì mà họ thêm vào củ nghệ để xuất khẩu.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu nói rằng “hệ thống kiểm tra an toàn thực phẩm định kỳ hiện tại có thể chỉ bắt được một phần nhỏ lượng nghệ bị pha tạp đang được buôn bán trên toàn thế giới”.
Tác giả chính Jenna Forsyth cho biết thêm, “Mọi người đang vô tình tiêu thụ thứ gì đó có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Chúng tôi biết nghệ bị pha tạp chất là một nguồn phơi nhiễm chì, và chúng tôi phải làm gì đó để giải quyết vấn đề này ”.
Trong tương lai, có vẻ như cần phải cải thiện giáo dục xung quanh các chất màu độc hại và chuyển hành vi của người tiêu dùng khỏi việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm.
Ngoài ra, nhóm nghiên cứu có kế hoạch phát triển các cơ hội kinh doanh làm giảm mức độ tiếp xúc với chì.
