Đồ uống, không phải thức ăn, có thêm đường sẽ thúc đẩy tăng cân
Ảnh hưởng của đường sucrose bổ sung trong chế độ ăn uống đối với lượng calo và trọng lượng cơ thể dường như phụ thuộc vào việc nó ở dạng lỏng hay rắn, theo một nghiên cứu mới trên chuột. Nếu kết quả chuyển sang con người, họ gợi ý rằng sự đóng góp của lượng đường bổ sung vào chế độ ăn uống gây béo phì phần lớn đến từ đồ uống có đường.
Một nhóm các nhà khoa học ở Vương quốc Anh và Trung Quốc đã đưa ra những đề xuất này sau khi cho chuột thêm đường vào đồ uống hoặc thức ăn của chúng trong 8 tuần và sau đó so sánh chúng.
Ở cả hai nhóm chuột, lượng đường bổ sung chiếm 73% lượng calo có sẵn trong chế độ ăn.
Mới đây Chuyển hóa phân tử giấy có báo cáo đầy đủ về nghiên cứu.
John R. Speakman, giáo sư tại trường khoa học sinh học và môi trường tại Đại học Aberdeen ở Anh cho biết: “Việc tiêu thụ đồ uống có đường là một yếu tố góp phần gây ra béo phì, và chúng tôi đã điều tra liệu chế độ ăn uống (rắn hay lỏng) có tác động khác nhau đến việc điều chỉnh trọng lượng cơ thể ở chuột hay không. "
Giáo sư Speakman, người đứng đầu nghiên cứu tại cả Đại học Aberdeen và Học viện Khoa học Trung Quốc ở Bắc Kinh, Trung Quốc, là tác giả chính và tương ứng của nghiên cứu mới.
Đường sucrose lỏng dẫn đến tăng cân
Các nhà nghiên cứu đã theo dõi trọng lượng cơ thể, chất béo cơ thể, lượng calo tiêu thụ và năng lượng tiêu thụ của những con chuột.
Họ cũng đo phản ứng của glucose và insulin như một cách để đánh giá mức độ gần của động vật với việc phát triển bệnh tiểu đường.
Kết quả cho thấy những con chuột có đường sucrose lỏng trong nước uống tiêu thụ nhiều calo hơn, tăng cân hơn và tăng lượng mỡ trong cơ thể.
Ngược lại, những con chuột được bổ sung cùng mức đường sucrose trong thức ăn viên nhưng uống nước lã “gầy hơn và khỏe mạnh hơn về mặt trao đổi chất so với những con chuột tiếp xúc với đường sucrose lỏng”, các tác giả viết.
Những con chuột bị tăng chất béo trong cơ thể do uống sucrose lỏng cũng phát triển khả năng dung nạp glucose và nhạy cảm với insulin thấp hơn, cả hai đều là những dấu hiệu làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Tuy nhiên, các tác giả liên kết các dấu hiệu chuyển hóa bất lợi này với sự gia tăng chất béo trong cơ thể chứ không phải trực tiếp đến lượng đường sucrose cao hơn.
Chất lỏng, nhưng không rắn, để đổ lỗi cho sucrose
Trong cuộc thảo luận nghiên cứu của họ, các tác giả cho rằng những phát hiện này có thể giải thích tại sao các cuộc điều tra trước đây của họ về việc tăng đường sucrose trong khẩu phần ăn ở chuột không cho thấy tác động đáng kể đến năng lượng nạp vào và trọng lượng cơ thể. Trong những nghiên cứu đó, họ cho chuột ăn một chế độ ăn chỉ chứa 30% đường sucrose và chỉ phân phối ở dạng rắn.
“Các kết quả hiện tại chứng minh,” họ lưu ý, “khi tiếp xúc với đường sucrose lỏng, chuột có lượng năng lượng hấp thụ lớn hơn so với khi được cung cấp cùng một thành phần dinh dưỡng đa lượng nhưng ở dạng rắn.”
Nhóm nghiên cứu cũng gợi ý rằng những phát hiện chỉ ra chất lỏng, trái ngược với chất rắn, sucrose tự nó là một yếu tố.
Nhiều nghiên cứu trên người đã tiết lộ mối liên hệ giữa đồ uống có đường và tổng lượng calo nạp vào cơ thể. Liên kết này cho thấy rằng khi mọi người tiêu thụ nhiều carbohydrate hơn ở dạng lỏng, họ không bù đắp bằng cách giảm lượng mà họ tiêu thụ ở dạng rắn.
Mặc dù những phát hiện mới đã cho thấy rằng có một số giảm lượng thức ăn rắn do tiêu thụ nước giàu đường sucrose, nhưng “mức giảm không đủ để cân bằng lượng calo tăng cao trong đường sucrose lỏng.”
Các tác giả kết luận: “Những dữ liệu này hỗ trợ vai trò được đề xuất của đồ uống có đường trong việc phát triển bệnh béo phì do chế độ ăn uống và kháng insulin.
Hiểu rõ hơn về lượng thức ăn dư thừa
Gunter Kuhnle, giáo sư dinh dưỡng và khoa học thực phẩm tại Đại học Reading ở Anh, không tham gia vào nghiên cứu gần đây, mặc dù nhóm của ông thực hiện các cuộc điều tra tương tự.
Ông mô tả nghiên cứu mới là "rất thú vị" vì tầm quan trọng của việc hiểu được đồ uống có đường góp phần gây béo phì như thế nào.
Ông cũng thu hút sự chú ý của các nghiên cứu ở người cho thấy đồ uống có đường làm tăng tiêu thụ năng lượng. Ông nhận xét rằng nghiên cứu mới "điều tra thêm điều này và xác nhận những phát hiện này."
Tuy nhiên, Giáo sư Kuhnle chỉ ra hai hạn chế chính của nghiên cứu. Đầu tiên là nghiên cứu trên chuột không phải lúc nào cũng dịch sang người.
Hạn chế thứ hai là lượng đường sucrose trong nước của chuột cao hơn nhiều so với lượng đường có trong nhiều loại đồ uống có đường mà con người tiêu thụ.
Nước của chuột có 50% là đường, gấp 5 lần lượng trong thức uống cola trung bình và gấp đôi lượng có trong nhiều loại sữa lắc, ông nhận xét.
Ông cho biết thêm: “Tuy nhiên, bất chấp những hạn chế này, nghiên cứu này nhấn mạnh sự cần thiết phải hiểu rõ hơn [về] lý do cơ bản dẫn đến lượng thức ăn dư thừa và cách chúng có thể được sửa đổi.
Là một danh mục thực phẩm, đồ uống có đường - bao gồm soda, nước tăng lực và đồ uống thể thao - cho đến nay là nguồn cung cấp đường bổ sung đáng kể nhất trong chế độ ăn uống trung bình ở Hoa Kỳ. Vì vậy, đã kết luận phân tích dữ liệu khảo sát quốc gia năm 2005-2006 của Viện Ung thư Quốc gia (NCI), một trong những Viện Y tế Quốc gia (NIH).
Báo cáo đó của NCI tiết lộ rằng một người bình thường ở Hoa Kỳ tiêu thụ 21 muỗng cà phê đường bổ sung mỗi ngày và đồ uống có đường chiếm hơn một phần ba (35,7%) lượng tiêu thụ. Đóng góp lớn nhất tiếp theo là các món tráng miệng làm từ ngũ cốc, chiếm 12,9% lượng đường bổ sung hàng ngày.
“Gần đây có rất nhiều lo ngại về việc uống đồ uống có đường, và nếu con người phản ứng theo cách giống như chuột, thì những lo ngại này có thể hoàn toàn chính đáng.”
Giáo sư John R. Speakman
