Sự khác biệt giữa muối biển và muối ăn là gì?
Muối ăn và muối biển đều hữu ích khi chế biến thức ăn. Các nhà sản xuất khai thác muối ăn từ cặn muối và chế biến nó thành tinh thể mịn, trong khi muối biển đến từ nước biển bay hơi.
Nhiều người tin rằng muối biển tốt cho sức khỏe hơn muối ăn vì nó là một nguồn natri tự nhiên. Sản xuất muối ăn chứa các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như magiê, canxi và kali. Tuy nhiên, các nhà sản xuất đã tăng cường i-ốt cho muối ăn, một chất rất quan trọng để sản xuất hormone tuyến giáp.
Natri là một chất dinh dưỡng thiết yếu mà mọi người nhận được từ muối bổ sung và thực phẩm chế biến. Các bác sĩ khuyên bạn nên hạn chế muối trong chế độ ăn uống vì quá nhiều natri có thể góp phần gây mất nước và bệnh tim. Huyết áp cao là một mối quan tâm đáng kể.
Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa muối biển và muối ăn, lợi ích sức khỏe của muối và loại nào tốt cho sức khỏe hơn. Chúng tôi cũng thảo luận về lượng muối chúng ta nên có mỗi ngày.
Muối ăn và muối biển
Nhiều người coi muối biển là một sự thay thế lành mạnh cho muối ăn.
Muối biển đến từ nước biển bay hơi, vì vậy nó là một nguồn natri tự nhiên. Muối ăn đến từ mỏ muối khai thác. Sau đó các nhà sản xuất chế biến nó thành dạng tinh thể mịn dễ trộn vào thực phẩm.
Các đầu bếp sử dụng muối biển trong một số công thức nấu ăn vì kết cấu thô và giòn của nó. Một số người cũng thích vị đậm hơn của muối biển.
Mặc dù mọi người có thể cho rằng muối biển tốt hơn cho sức khỏe, nhưng nó có cùng hàm lượng natri với muối ăn. Một số người tin rằng muối biển có ít natri hơn muối ăn, nhưng đây là một quan niệm sai lầm.
Muối ăn và hầu hết các loại muối biển đều chứa 40% natri tính theo trọng lượng.
Một thìa cà phê muối ăn có 2.300 miligam (mg) natri. Các tinh thể của muối biển lớn hơn, vì vậy sẽ có ít tinh thể hơn có thể vừa với 1 thìa cà phê.
Vì ít muối biển hơn có thể phù hợp với cùng một khối lượng, nên mọi người có thể tin rằng muối biển có ít natri hơn muối ăn.
Muối biển có nguồn gốc tự nhiên và chứa các khoáng chất khác, bao gồm:
- magiê
- canxi
- kali
Muối ăn không có các chất dinh dưỡng bổ sung này, nhưng nó có chứa i-ốt nếu được tăng cường.
Những lợi ích
Natri cần thiết cho một sức khỏe tốt, vì vậy mọi người không nên loại bỏ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn uống của mình. Natri trong muối giúp kiểm soát huyết áp và cần thiết cho chức năng thần kinh và cơ. Mọi người cần ăn muối để hoạt động bình thường của tế bào và duy trì sự cân bằng axit trong máu.
Muối ăn có chứa i-ốt, là một chất dinh dưỡng thiết yếu khác. Những người bị thiếu i-ốt có thể phát triển bệnh bướu cổ và một loạt các triệu chứng khác. Tìm hiểu về các dấu hiệu và triệu chứng của sự thiếu hụt i-ốt tại đây.
Thiếu i-ốt cũng có thể gây ra tình trạng tăng trưởng kém và rối loạn nhận thức ở trẻ em. Tình trạng thiếu hụt i-ốt là rất hiếm ở Hoa Kỳ, vì nhiều sản phẩm, bao gồm cả muối ăn, có chứa thêm i-ốt.
Tuy nhiên, nguy cơ thiếu i-ốt có thể cao hơn ở châu Âu và các khu vực khác trên thế giới và ở những người không ăn sữa, bánh nướng hoặc muối ăn.
Trong số hai loại, chỉ có muối ăn chứa i-ốt, vì muối biển chưa qua chế biến không chứa i-ốt.
Như bài báo này đã nêu trước đó, mặc dù muối biển không có i-ốt, nhưng nó có chứa magiê, canxi, kali và các chất dinh dưỡng khác một cách tự nhiên.
Số lượng các khoáng chất này được tìm thấy trong muối biển là rất ít, và mọi người có thể nhận được chúng với một lượng đáng kể từ các loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe khác.
Rủi ro sức khỏe
Quá nhiều muối có thể góp phần gây ra một số tình trạng sức khỏe, bao gồm:
- huyết áp cao
- bệnh tim
- Cú đánh
- Đau tim
Mặc dù vậy, mọi người cần lượng muối chính xác trong chế độ ăn uống của mình để duy trì sức khỏe tốt.
Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, lượng natri trung bình trong chế độ ăn uống của người Mỹ là khoảng 3.440 mg mỗi ngày, quá cao. Hiệp hội Y tế Hoa Kỳ (AHA) khuyên bạn nên ăn ít hơn một nửa số lượng này, hoặc 1.500 mg mỗi ngày.
Khi mọi người giảm lượng natri trong chế độ ăn uống của họ, họ sẽ giảm nguy cơ phát triển bệnh tim và huyết áp cao. Các quốc gia trong Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã đồng ý giúp giảm 30% lượng natri tiêu thụ của dân số toàn cầu vào năm 2025.
Tuy nhiên, phần lớn lượng muối mọi người ăn không đến từ việc thêm muối vào các bữa ăn nấu tại nhà của họ. Thay vào đó, AHA tuyên bố rằng hơn 75% natri trong chế độ ăn của mọi người đến từ thực phẩm đã qua chế biến.
Ngoài thực phẩm chế biến và đóng gói, mọi người cần lưu ý về hàm lượng muối cao trong thịt gia cầm, pho mát và bánh mì.
Các nhà sản xuất có thể bao gồm các chất phụ gia trong muối ăn để ngăn ngừa vón cục. Những chất phụ gia này được gọi là chất chống đông và có thể bao gồm:
- kali ferrocyanide
- canxi silicat
- silicon dioxide
- sô-đa màu vàng
- sắt amoni xitrat
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) cho biết những chất phụ gia này an toàn khi sử dụng trong muối để ngăn ngừa vón cục.
Khuyến nghị tuyển sinh
AHA khuyến cáo mọi người nên giảm lượng muối ăn vào xuống dưới 1.500 mg mỗi ngày.
Tuy nhiên, Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người dân ở Hoa Kỳ đề xuất hạn chế natri trong chế độ ăn uống dưới 2.300 mg mỗi ngày cho người lớn và trẻ em trên 14 tuổi.
Lượng natri tối đa mà trẻ em dưới 14 tuổi nên có tùy thuộc vào giới tính và độ tuổi của chúng.
Tóm lược
Chỉ vì muối biển là tự nhiên, không có nghĩa là nó tốt hơn cho sức khỏe của con người. Nhiều người tin rằng muối biển là một thay thế lành mạnh cho muối ăn, nhưng ăn quá nhiều muối đều có hại.
Tuy nhiên, mọi người cần phải bao gồm một lượng natri thích hợp trong chế độ ăn uống của họ. Loại bỏ muối có thể gây ra sự mất cân bằng khoáng chất có hại trong máu và có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp.
Muối biển có nguồn gốc tự nhiên và chứa các khoáng chất khác, nhưng nó không chứa i-ốt. Chọn muối biển không ion hóa có thể khiến mọi người có nguy cơ thiếu iốt, và vì vậy họ phải tìm kiếm các nguồn iốt khác trong chế độ ăn của mình.
Một loại muối có thể không tốt cho sức khỏe hơn loại muối khác nên mọi người có thể chọn loại muối ưa thích của mình, tùy thuộc vào khẩu vị và kết cấu.
