Cách đối phó với dị ứng thực phẩm của bạn
Mỗi năm, hàng triệu người ở Hoa Kỳ có phản ứng dị ứng với thực phẩm. Trong khi một số bệnh dị ứng gây ra các triệu chứng nhỏ, một số khác lại dẫn đến các phản ứng nghiêm trọng. Chúng tôi đã nghiên cứu những cách tốt nhất để đối phó với việc sống chung với dị ứng thực phẩm.
Dị ứng thực phẩm ảnh hưởng đến khoảng 4 phần trăm người lớn và 5 phần trăm trẻ em ở Hoa Kỳ.
Dị ứng thực phẩm xảy ra khi hệ thống miễn dịch của cơ thể kích hoạt phản ứng bất thường với thực phẩm.
Các triệu chứng của phản ứng dị ứng với một loại thực phẩm cụ thể bao gồm hắt hơi và nghẹt mũi đến sốc phản vệ.
Sốc phản vệ là một phản ứng có thể đe dọa đến tính mạng làm cản trở hô hấp và đưa cơ thể vào trạng thái sốc. Sốc phản vệ với thực phẩm dẫn đến khoảng 30.000 lượt vào phòng cấp cứu, 2.000 ca nhập viện và 150 ca tử vong mỗi năm ở Hoa Kỳ.
Hiện không có cách chữa khỏi dị ứng thực phẩm và tránh thực phẩm mà bạn bị dị ứng là cách duy nhất để ngăn ngừa phản ứng.
Tuy nhiên, có thể thực hiện các biện pháp để giảm nguy cơ hậu quả nghiêm trọng đến sức khỏe bằng cách tránh các chất gây dị ứng thực phẩm và nhanh chóng nhận biết và xử trí các phản ứng dị ứng với thực phẩm nếu chúng xảy ra.
Đây là Tin tức y tế hôm nayCác mẹo và công cụ được gợi ý để sống tốt với dị ứng thực phẩm.
1. Đọc nhãn thực phẩm
Đọc nhãn thực phẩm có vẻ là một cách rõ ràng để tránh thực phẩm mà bạn bị dị ứng, nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhãn thực phẩm gây nhầm lẫn có thể khiến người tiêu dùng bị dị ứng thực phẩm tăng nguy cơ đối mặt với phản ứng dị ứng.
Một nghiên cứu cho thấy những người tiêu dùng lo lắng về dị ứng thực phẩm thường hiểu sai nhãn thực phẩm về việc tiếp xúc với chất gây dị ứng thực phẩm có nội dung “được sản xuất trên thiết bị dùng chung” hoặc “có thể chứa”.
Những người bị dị ứng thực phẩm nên tránh xa các sản phẩm thực phẩm có nhãn này để ngăn ngừa phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
Tuy nhiên, khoảng 11% người tiêu dùng được khảo sát đã mua sản phẩm có nhãn “có thể chứa” và 40% đã mua thực phẩm có ghi “sản xuất tại cơ sở cũng chế biến” trên nhãn.
Đạo luật Bảo vệ Người tiêu dùng và Ghi nhãn Dị ứng Thực phẩm năm 2004 (FALCPA) là luật yêu cầu tất cả các nhãn thực phẩm ở Hoa Kỳ phải liệt kê các thành phần có thể gây phản ứng dị ứng.
Mặc dù có ít nhất 160 loại thực phẩm có thể dẫn đến phản ứng dị ứng ở những người bị dị ứng thực phẩm, đạo luật này áp dụng cho tám loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất, chiếm 90% tổng số phản ứng thực phẩm.
Tám loại thực phẩm dễ gây dị ứng nhất bao gồm:
- Sữa
- trứng
- cá
- động vật có vỏ giáp xác
- hạt cây
- đậu phộng
- lúa mì
- đậu nành
FALCPA quy định rằng bất kỳ loại thực phẩm nào trong số tám loại thực phẩm này, hoặc bất kỳ thành phần nào có chứa protein có nguồn gốc từ chúng, đều được chỉ định là “chất gây dị ứng thực phẩm chính”.
Các chất gây dị ứng thực phẩm được xác định trên nhãn thực phẩm theo một trong ba cách:
- Tên thành phần. Ví dụ: tên chất gây dị ứng “sữa” có thể được bao gồm trong tên thành phần “sữa bơ”.
- Sau tên thành phần. Chất gây dị ứng thực phẩm có thể xuất hiện sau thành phần, chẳng hạn như “whey (sữa),” “lecithin (đậu nành),” và “bột mì (lúa mì).”
- Sau danh sách thành phần. Tuyên bố "chứa" có thể xuất hiện bên cạnh danh sách các thành phần, chẳng hạn như "chứa sữa, đậu nành và lúa mì."
Các yêu cầu ghi nhãn của FALCPA chỉ áp dụng cho thực phẩm “có thể chứa” chất gây dị ứng và không áp dụng cho sự hiện diện tiềm ẩn của chất gây dị ứng thực phẩm chính do tiếp xúc chéo trong quá trình sản xuất.
Việc đưa các nhãn cảnh báo như “có thể được chế biến tại một cơ sở cũng sử dụng các loại hạt” hoặc “có thể chứa một lượng nhỏ các loại hạt” là tự nguyện.
Luôn thận trọng khi mua các sản phẩm không có nhãn - chẳng hạn như bánh từ cửa hàng bánh ngọt.
2. Tránh tiếp xúc chéo và phản ứng chéo
Những người bị dị ứng thực phẩm phải nhận thức được khả năng tiếp xúc chéo của không gây dị ứng với thực phẩm gây dị ứng và phản ứng chéo giữa các thực phẩm có liên quan.
Liên hệ chéo
Tiếp xúc chéo xảy ra khi chất gây dị ứng vô tình được chuyển từ thực phẩm có chứa chất gây dị ứng sang thực phẩm không chứa chất gây dị ứng.
Tiếp xúc chéo có thể xảy ra khi một chất gây dị ứng được áp dụng trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm khác.
Ví dụ, tiếp xúc chéo trực tiếp là loại bỏ pho mát khỏi một chiếc bánh mì kẹp pho mát để biến nó thành một chiếc bánh hamburger.
Tiếp xúc chéo gián tiếp sẽ là sử dụng cùng một dụng cụ để lật chiếc bánh hamburger đã được sử dụng để lật một chiếc bánh pho mát.
Bạn có thể tránh tiếp xúc chéo với các mẹo sau:
Dọn dẹp nhà bếp của bạn. Loại bỏ tất cả các sản phẩm mà bạn không thể ăn khỏi tủ lạnh, tủ đông và phòng đựng thức ăn.
Làm sạch tất cả các thiết bị nấu ăn, bao gồm dụng cụ nấu ăn, dụng cụ nấu ăn, bếp nấu và lò nướng, bằng xà phòng và nước.
Tổ chức các khu vực chuẩn bị thức ăn riêng biệt nếu bạn đang ở chung bếp với bạn cùng phòng hoặc các thành viên trong gia đình, những người ăn những thức ăn mà bạn không thể.
Trước tiên, hãy nấu thức ăn an toàn cho người dị ứng nếu bạn đang nấu nhiều loại thức ăn.
Che đậy các loại thực phẩm an toàn cho người dị ứng để tránh chúng bị bắn tung tóe với các loại thực phẩm không an toàn.
Rửa tay thật kỹ bằng xà phòng và nước nếu bạn đã xử lý chất gây dị ứng thực phẩm. Xà phòng và nước và khăn lau thương mại sẽ loại bỏ các chất gây dị ứng thực phẩm, nhưng chỉ với nước hoặc gel khử trùng thì không.
Chà sạch bàn và quầy bằng xà phòng và nước sau khi nấu xong mỗi bữa ăn.
Không bao giờ dùng chung thức ăn để đảm bảo không xảy ra tiếp xúc chéo.
Khi đi ăn ở ngoài, hãy nhớ thảo luận về việc tiếp xúc chéo và quy trình nấu các bữa ăn không gây dị ứng với nhân viên nhà hàng.
Phản ứng chéo
Phản ứng chéo xảy ra khi protein trong thực phẩm này tương tự với protein trong thực phẩm khác. Hệ thống miễn dịch có thể xác định các protein là giống nhau và gây ra phản ứng dị ứng.
Một số người bị dị ứng với động vật có vỏ hoặc cá có vây có thể cần phải tránh ăn các loại thực phẩm từ toàn bộ nhóm thực phẩm do mức độ phản ứng chéo cao, trong khi những người khác sẽ bị dị ứng thực phẩm riêng biệt - chẳng hạn như chỉ cá kiếm.
Tỷ lệ phản ứng chéo khác nhau giữa các chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Ví dụ: tỷ lệ giữa sữa bò và sữa dê là 90% cao, trong khi phản ứng chéo giữa đậu phộng và các loại đậu khác chỉ là 5%.
Nếu bạn muốn ăn thực phẩm từ cùng nhóm thực phẩm với thực phẩm mà bạn bị dị ứng, bạn có thể cân nhắc thử thử nghiệm trên da hoặc thử thức ăn qua đường miệng để đánh giá xem thực phẩm đó có thể gây ra phản ứng hay không.
3. Nhận biết các triệu chứng của bạn
Nếu bạn sống chung với dị ứng thực phẩm, điều quan trọng là bạn phải học cách xác định các dấu hiệu và triệu chứng của phản ứng dị ứng - đặc biệt là sốc phản vệ. Có thể phát hiện các triệu chứng ban đầu của phản ứng có thể cứu mạng bạn.
Phản ứng dị ứng với thực phẩm có thể ảnh hưởng đến cơ thể theo những cách sau:
- da - ngứa, mẩn đỏ, phát ban, mụn đỏ, sưng tấy dưới da, phát ban
- mắt - ngứa, chảy nước mắt, đỏ, sưng quanh mắt
- hô hấp trên - chảy nước mũi, hắt hơi, nghẹt mũi, khàn giọng, ho khan, ngứa
- hô hấp dưới - tức ngực, thở khò khè, khó thở, ho
- miệng - sưng lưỡi, vòm miệng hoặc môi, ngứa
- tiêu hóa - buồn nôn, trào ngược, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, phân có máu
- tim mạch - nhịp tim nhanh hoặc chậm, chóng mặt, ngất xỉu, huyết áp thấp, mất ý thức
- khác - các cơn co thắt tử cung, cảm giác "sự diệt vong sắp xảy ra"
Các triệu chứng của sốc phản vệ có thể là một thách thức để nhận biết. Nếu bạn gặp bất kỳ một trong ba tình trạng được liệt kê dưới đây trong vòng vài phút đến vài giờ sau khi tiếp xúc với thực phẩm, có khả năng bạn đang đối mặt với một đợt phản vệ:
- Bất kỳ triệu chứng nào liên quan đến da của bạn, lớp mô niêm mạc ẩm ướt của mũi, miệng hoặc đường tiêu hóa, khó thở hoặc giảm huyết áp, lú lẫn hoặc mất ý thức.
- Hai hoặc nhiều triệu chứng sau: Nổi mề đay, ngứa ngáy, sưng lưỡi hoặc môi, khó thở, tụt huyết áp, đau quặn bụng hoặc nôn mửa.
- Giảm huyết áp dẫn đến suy nhược hoặc ngất xỉu.
Sốc phản vệ có thể xảy ra như: một phản ứng đơn lẻ sau khi tiếp xúc với thực phẩm gây dị ứng được cải thiện khi có hoặc không điều trị; hai phản ứng xảy ra cách nhau từ 8 đến 72 giờ; hoặc một phản ứng kéo dài có thể tiếp tục trong nhiều giờ hoặc thậm chí nhiều ngày.
Tiêm bắp epinephrine nên được sử dụng để điều trị phản ứng phản vệ càng sớm càng tốt sau khi nó xảy ra.
4. Chuẩn bị một kế hoạch hành động khẩn cấp
Nếu bạn bị dị ứng thực phẩm đe dọa đến tính mạng, tất cả những người mà bạn tiếp xúc nên biết phải làm gì khi bị phản ứng dị ứng.
Kế hoạch hành động khẩn cấp phản vệ cho bạn biết, gia đình, bạn bè, đồng nghiệp, nhân viên trường học hoặc người chăm sóc của bạn phải làm gì nếu bạn bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng.
Bạn có thể tải xuống kế hoạch hành động khẩn cấp sốc phản vệ từ Học viện Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ.
Điều này phải được điền vào và ký bởi bác sĩ. Nó cung cấp thông tin chi tiết về tên, tuổi của bạn, những gì bạn bị dị ứng, bất kỳ loại thuốc nào bạn đang dùng và danh sách các triệu chứng của sốc phản vệ.
Các bước về những việc cần làm trong trường hợp xảy ra phản ứng dị ứng - chẳng hạn như liều lượng EpiPen, thời điểm gọi 911 và chi tiết liên hệ khẩn cấp của bạn - cũng được bao gồm trong kế hoạch.
5. Biết cách sử dụng kim phun tự động
Sốc phản vệ có thể được điều trị bằng epinephrine (còn được gọi là adrenaline). Epinephrine hoạt động tốt nhất khi được tiêm trong vòng vài phút sau khi có phản ứng dị ứng và nhanh chóng điều trị sưng cổ họng, khó thở và huyết áp thấp.
Điều cần thiết là bạn, gia đình, giáo viên hoặc đồng nghiệp của bạn phải học cách sử dụng ống tiêm tự động epinephrine để không bị chậm trễ trong việc nhận thuốc.
Việc trì hoãn sử dụng epinephrine có liên quan đến việc suy giảm sức khỏe và thậm chí tử vong do sốc phản vệ trong vòng 30-60 phút.
Luôn mang theo ống tiêm epinephrine tự động bên mình. Đảm bảo rằng nó có thể dễ dàng truy cập và có thể được định vị nhanh chóng bởi những người khác.
Mỗi khi bạn tiếp nhiên liệu cho kim phun của mình, bạn và một thành viên trong gia đình phải luôn xem lại hướng dẫn. Các hướng dẫn đôi khi thay đổi và có thể khác nhau giữa một kim tiêm tự động và một kim tiêm tự động khác.
Cũng có thể hữu ích khi xem video hoặc xem hình ảnh về cách sử dụng kim tiêm tự động được chỉ định.
Sử dụng ống tiêm tự động epinephrine của bạn ngay lập tức khi có phản ứng dị ứng nếu bạn có:
- khó thở
- Khó nuốt
- cổ họng thắt chặt
- ho lặp đi lặp lại
- một mạch yếu
- phát ban, phát ban hoặc sưng da
- nôn mửa, tiêu chảy hoặc đau bụng
Sau khi bạn đã sử dụng epinephrine, hãy gọi 911 và cho nhân viên điều phối biết rằng epinephrine đã được sử dụng và những người ứng cứu khẩn cấp có thể cần cung cấp thêm epinephrine.
Đảm bảo rằng bạn luôn đeo băng y tế hoặc có thẻ ví chống sốc phản vệ có ghi thông tin dị ứng, tên và số điện thoại liên lạc khẩn cấp của bạn.
