Chế độ ăn ít carb có thể ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe đường ruột
Nghiên cứu mới sử dụng một "mô phỏng đường ruột của con người" để nghiên cứu ảnh hưởng của hai chế độ ăn khác nhau đối với thành phần của hệ vi sinh vật đường ruột. Những phát hiện của nó làm sáng tỏ tác hại của việc không có carbs trong chế độ ăn uống.
Gần đây, đã có rất nhiều cuộc tranh luận về vai trò của carbohydrate trong chế độ ăn uống của một người.
Một mặt, chế độ ăn ít carbs đã được chứng minh là ngăn ngừa tình trạng kháng insulin và hội chứng chuyển hóa.
Chế độ ăn ít carb, nhiều chất béo như chế độ ăn keto - mà ngày càng nhiều người áp dụng để giảm cân - được cho là có một số lợi ích.
Những điều này bao gồm từ việc cải thiện sức khỏe tim mạch để giữ cho não bộ khỏe mạnh.
Mặt khác, các nghiên cứu gần đây đã gợi ý rằng quá ít carbs trong chế độ ăn uống của chúng ta có thể làm tăng nguy cơ tử vong, trong khi các nhà nghiên cứu khác hết sức khuyến khích mọi người áp dụng chế độ ăn ít carb, cho rằng chúng “không an toàn”.
Hầu hết các nghiên cứu trong loại thứ hai là nghiên cứu quan sát, nhưng nghiên cứu mới giúp làm sáng tỏ tác động của chế độ ăn ít carbs và nhiều chất béo đối với hệ vi sinh vật đường ruột bằng cách sử dụng ruột nhân tạo.
Các nhà khoa học dẫn đầu bởi Richard Agans, Khoa Hóa sinh và Sinh học Phân tử tại Đại học Bang Wright ở Dayton, OH, đã thực hiện nghiên cứu mới này.
Phát hiện của nó gần đây đã được công bố trên tạp chí Vi sinh vật ứng dụng và môi trường.
Lợi ích sức khỏe của việc ăn carbs
Agans và các đồng nghiệp đã thiết kế một ruột nhân tạo hay còn gọi là mô phỏng ruột người, với mục đích chính là mô phỏng môi trường bên trong ruột kết của con người.
Các nhà nghiên cứu đã sử dụng mẫu phân từ những người hiến tặng để tái tạo môi trường vi khuẩn này và bổ sung chất dinh dưỡng trước tiên từ chế độ ăn uống cân bằng của phương Tây, sau đó từ chế độ ăn không có carb, không có protein chỉ dành riêng cho chất béo.
Sau đó, họ áp dụng một loạt các công nghệ tiên tiến để kiểm tra và đo lường thành phần của các chất chuyển hóa do thay đổi các chất dinh dưỡng.
Nghiên cứu tiết lộ rằng việc chuyển từ chế độ ăn uống cân bằng sang chế độ ăn nhiều chất béo, không có carb sẽ làm tăng các chủng vi khuẩn chuyển hóa axit béo. Việc chuyển đổi cũng làm giảm vi khuẩn như Bacteroides, Clostridium, và Roseburia, chịu trách nhiệm phân hủy protein và carbs.
Đổi lại, điều này làm giảm sản xuất axit béo chuỗi ngắn và chất chống oxy hóa, là những hợp chất hóa học chống lại sự tổn thương DNA và lão hóa bằng cách chống lại tác hại của các gốc tự do.
Các nhà nghiên cứu cho biết, khi vi khuẩn đường ruột chuyển hóa carbs, chúng sẽ giải phóng các axit béo chuỗi ngắn, có tác dụng tích cực đối với sức khỏe như giảm viêm và nguy cơ ung thư ruột kết.
Tác giả của nghiên cứu tương ứng, Tiến sĩ Oleg Paliy, phó giáo sư tại Trường Y khoa Boonshoft của Đại học Bang Wright, cho biết: “Tác dụng tương đối có lợi và có hại của chế độ ăn nhiều carb và chất béo cao.
Tuy nhiên, “Một khía cạnh hiếm khi được xem xét trong cuộc tranh luận ở trên,” các tác giả nghiên cứu chỉ ra, “là thành phần dinh dưỡng đa lượng của chế độ ăn tác động như thế nào đến môi trường ruột kết và hệ vi sinh vật đường ruột cư trú trong khu vực đó.”
Tiến sĩ Paliy cho biết thêm: “Các vi khuẩn đường ruột là trung gian của nhiều tác động của chế độ ăn uống đối với sức khỏe con người. "Ở đó, hầu hết các hợp chất này được lên men bởi vi khuẩn đường ruột."
“Điều này xảy ra”, ông lưu ý, “bởi vì một tỷ lệ đáng kể carbohydrate, protein và chất béo trong chế độ ăn uống thoát khỏi quá trình tiêu hóa trong ruột non, và đến ruột kết, một phần của ruột chứa một quần thể vi khuẩn dày đặc.”
Nghiên cứu mới “đã chỉ ra rằng hệ vi sinh vật đường ruột của con người có thể sử dụng các axit béo trong chế độ ăn uống để duy trì sự phát triển”.
Các tác giả giải thích rằng việc thay đổi chế độ ăn chỉ có chất béo đã dẫn đến việc giảm đáng kể việc sản xuất [axit béo chuỗi ngắn] và chất chống oxy hóa trong vùng ruột kết, có thể gây ra những hậu quả tiêu cực cho sức khỏe của vật chủ. ”
