Thức ăn nhanh có trở nên tồi tệ hơn đối với sức khỏe của chúng ta trong 30 năm qua không?
Chứa đầy calo rỗng và thức ăn nhanh, chế biến cực nhanh có thể làm tăng nguy cơ béo phì và ung thư. Trong khi các chuỗi thức ăn nhanh dường như đang cố gắng cung cấp nhiều lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn, một nghiên cứu mới cho thấy tác động đến sức khỏe của thực đơn của họ không được cải thiện - ngược lại, trên thực tế.
Dữ liệu từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) chỉ ra rằng, từ năm 2013 đến năm 2016, 36,6% người trưởng thành ở Hoa Kỳ đã ăn thức ăn nhanh vào bất kỳ ngày nào.
Hơn nữa, theo một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu của Đại học Connecticut vào năm 2018, khoảng 74% cha mẹ mua thực phẩm không tốt cho sức khỏe cho con cái của họ tại các nhà hàng thức ăn nhanh.
Điều này, các nhà điều tra lưu ý, mặc dù thực tế là từ năm 2013 trở đi, một số chuỗi thức ăn nhanh phổ biến nhất đã cam kết cung cấp nhiều lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn trong thực đơn của con cái họ.
Bây giờ, một nghiên cứu mới cho thấy rằng hầu hết các thực đơn của nhà hàng thức ăn nhanh, trên thực tế, không trở nên lành mạnh hơn về tổng thể, mặc dù đã bổ sung một số lựa chọn được cho là lành mạnh hơn.
Các nhà nghiên cứu đã phân tích sự đa dạng, kích thước khẩu phần và dinh dưỡng của các món khai vị, các món phụ và món tráng miệng được cung cấp bởi 10 trong số các chuỗi thức ăn nhanh phổ biến nhất ở Mỹ trong khoảng thời gian khoảng 3 thập kỷ, dựa trên thực đơn mà họ cung cấp tại ba thời điểm. trong thời gian: vào các năm 1986, 1991 và 2016.
Nhóm đã phân tích thực đơn từ: Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s và Wendy’s.
Trong tài liệu nghiên cứu - xuất hiện trong Tạp chí của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng - các nhà điều tra giải thích trọng tâm của họ, lưu ý rằng, "Những nhà hàng này được chọn vì thông tin dinh dưỡng về các biến số dinh dưỡng chính của khẩu phần, năng lượng và natri có sẵn cho mỗi 3 năm được phân tích."
“Với sự phổ biến của thức ăn nhanh, nghiên cứu của chúng tôi nhấn mạnh một trong những thay đổi trong môi trường thực phẩm của chúng ta có thể là một phần nguyên nhân dẫn đến sự gia tăng bệnh béo phì và các bệnh mãn tính liên quan trong vài thập kỷ qua, hiện là một trong những nguyên nhân chính gây tử vong ở Hoa Kỳ, ”điều tra viên chính Megan McCrory, Ph.D.
Thức ăn nhanh vẫn gây ra tình trạng mãn tính
Các nhà nghiên cứu đã xem xét sự thay đổi của món chính, món bên và món tráng miệng trên thực đơn của các nhà hàng thức ăn nhanh này trong suốt 30 năm.
Cụ thể hơn, họ chú ý đến những thay đổi về hàm lượng calo, kích thước khẩu phần, mật độ năng lượng và hàm lượng natri, sắt và canxi.
McCrory, một phó giáo sư tại Đại học Boston ở Massachusetts, và nhóm đã truy cập vào dữ liệu liên quan thông qua Hướng dẫn Đồ ăn nhanh, được xuất bản vào năm 1986 và 1991, và thông qua các nguồn có sẵn trực tuyến cho năm 2016.
Đầu tiên, các nhà nghiên cứu quan sát thấy rằng sự đa dạng của các loại thực phẩm mà các nhà hàng này cung cấp đã tăng với tốc độ cao 22,9 món, tương đương 226% mỗi năm.
Tuy nhiên, khi sự đa dạng tăng lên, hàm lượng calo của các loại thực phẩm được cung cấp cũng vậy, cũng như khẩu phần ăn.
Do đó, giữa các món khai vị, phụ và tráng miệng, lượng calo đã tăng mạnh. Mức tăng lớn nhất là trong danh mục món tráng miệng, với mức tăng 62 kilocalories sau mỗi 10 năm. Tiếp theo là các nhà sản xuất kinh doanh, chứng kiến mức tăng 30 kilocalories mỗi thập kỷ.
Nhóm nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa hàm lượng calo cao hơn và kích thước khẩu phần ăn lớn hơn. Những thứ này đã tăng 13 gam mỗi thập kỷ đối với món ăn chính và 24 gam mỗi thập kỷ đối với món tráng miệng. Đồng thời, hàm lượng natri (muối) cũng tăng lên giữa mỗi loại thực phẩm.
Trưởng nhóm nghiên cứu kết luận: “Nghiên cứu của chúng tôi cung cấp một số hiểu biết về cách thức ăn nhanh có thể giúp thúc đẩy vấn đề liên quan đến bệnh béo phì và các bệnh mãn tính liên quan”.
“Mặc dù có rất nhiều lựa chọn được cung cấp tại các nhà hàng thức ăn nhanh, một số trong số đó tốt cho sức khỏe hơn những loại khác, nhưng lượng calo, khẩu phần và hàm lượng natri nói chung đã xấu đi (tăng lên) theo thời gian và vẫn ở mức cao.”
Megan McCrory, Ph.D.
Một chặng đường dài phía trước đối với chuỗi thức ăn nhanh
McCrory và nhóm nghiên cứu cũng lưu ý rằng 4 trong số 10 chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh cũng cung cấp thông tin về hàm lượng canxi và sắt trong thực đơn của họ trong 3 thập kỷ qua.
Các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng hai chất dinh dưỡng thiết yếu - đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của xương và máu - hiện có nhiều hơn trong thức ăn nhanh so với 30 năm trước.
Cụ thể, món tráng miệng và món tráng miệng hiện có hàm lượng canxi cao hơn đáng kể, và chất sắt có nhiều hơn trong các món tráng miệng.
Tuy nhiên, McCrory nhấn mạnh rằng thức ăn nhanh không nên là phương tiện đầu tiên cho những người muốn tăng lượng canxi và sắt, vì những chất dinh dưỡng này có sẵn trong thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu, chẳng hạn như hạt, sản phẩm sữa và cá.
McCrory nói: “Chúng tôi cần tìm ra những cách tốt hơn để giúp mọi người tiêu thụ ít calo và natri hơn tại các nhà hàng thức ăn nhanh.
“Yêu cầu chuỗi nhà hàng hiển thị calo trên thực đơn của họ là một sự khởi đầu. Chúng tôi muốn thấy nhiều thay đổi hơn, chẳng hạn như các nhà hàng cung cấp các phần nhỏ hơn với giá tương ứng […], ”cô nói thêm.
