Chất béo hoặc carbs: Nguyên nhân gây béo phì?
Quá nhiều carbohydrate hoặc quá nhiều chất béo? Các ý kiến về phần nào trong chế độ ăn uống của chúng ta có thể gây ra béo phì được chia ra. Một nghiên cứu gần đây đã xem xét kỹ hơn tác động của chế độ ăn kiêng đối với cân nặng và sức khỏe.
Đầu năm nay, Tin tức y tế hôm nay đã báo cáo về một nghiên cứu đã xác định những lợi ích tiềm năng của chế độ ăn ít carb so với chế độ ăn ít chất béo.
Các nhà khoa học hỏi loại chế độ ăn uống nào là tốt nhất để giảm cân.
Kết luận của họ? Về bản chất, điều đó thật khó nói.
Cả hai đều có ưu và nhược điểm; một số người có thể hưởng lợi nhiều hơn từ việc loại bỏ chất béo, trong khi những người khác có thể thấy kết quả tốt hơn bằng cách áp dụng chế độ ăn kiêng ít carb.
Cả carbs (là nguồn chính của glucose, hoặc đường đơn) và chất béo đã được cho là nguyên nhân làm tăng khả năng mắc bệnh béo phì của một người và các nghiên cứu vẫn tiếp tục tranh luận về những điểm này, vì vậy tranh luận vẫn chưa được giải quyết.
Gần đây, quan điểm cho rằng ăn quá nhiều carb có thể là nguyên nhân chính gây béo phì trong chế độ ăn uống đã có thêm sức hút, mặc dù một số nhà nghiên cứu đã đặt câu hỏi về điều này.
Trong một bài báo hiện được xuất bản trên tạp chí Trao đổi chất tế bào, các nhà nghiên cứu từ hai viện - Viện Di truyền và Sinh học Phát triển tại Học viện Khoa học Trung Quốc ở Bắc Kinh và Đại học Aberdeen ở Vương quốc Anh - lại một lần nữa lật ngược thế cờ, cho rằng chúng ta nên xem xét lại các loại thực phẩm béo một lần nữa.
Lượng đường không ảnh hưởng đến cân nặng
Trong nghiên cứu mà họ cho là lớn nhất từ trước đến nay, GS John Speakman và nhóm nghiên cứu đã làm việc với chuột để kiểm tra tác động của ba chất dinh dưỡng đa lượng - carbohydrate, chất béo và protein - đối với sự tích tụ chất béo trong cơ thể.
Các nhà khoa học đã chuyển sang mô hình chuột vì, như họ giải thích, yêu cầu những người tham gia là con người tuân theo một kiểu ăn kiêng và đánh giá chúng trong một thời gian rất dài là cực kỳ khó khăn.
Nhưng nhìn vào loài gặm nhấm - có cơ chế trao đổi chất tương tự - có thể cung cấp manh mối quan trọng và bằng chứng khả thi.
Những con chuột thuộc 5 chủng biến đổi gen khác nhau được chỉ định vào một trong 30 loại chế độ ăn khác nhau, bao gồm các biến thể về hàm lượng chất béo, carbs và protein của chúng.
Những con chuột được giữ trong chế độ ăn kiêng tương ứng của chúng trong khoảng thời gian 3 tháng - tương đương với con người là 9 năm.
Trong suốt thời gian này, chúng được đánh giá về những thay đổi trong trọng lượng cơ thể và hàm lượng chất béo trong cơ thể, để xem con chuột nào sẽ trở nên thừa cân.
Các nhà khoa học phát hiện ra rằng chỉ cần ăn quá nhiều chất béo làm tăng mỡ (hàm lượng chất béo trong cơ thể) ở chuột, trong khi carbohydrate - bao gồm tới 30% calo có nguồn gốc từ sucrose - không có tác động.
Hơn nữa, một chế độ ăn kiêng kết hợp chất béo và đường không làm tăng lượng mỡ trong cơ thể nhiều hơn so với chế độ ăn nhiều chất béo.
Đối với lượng protein, nhóm nghiên cứu nói rằng không có bằng chứng cho thấy nó ảnh hưởng đến việc hấp thụ các chất dinh dưỡng đa lượng khác hoặc lượng chất béo trong cơ thể.
Và tại sao hấp thụ chất béo lại dẫn đến béo phì? Các nhà nghiên cứu tin rằng chất béo “hấp dẫn” hệ thống khen thưởng của não, kích thích cảm giác thèm ăn quá nhiều calo, sau đó sẽ quyết định tăng cân.
“Một hạn chế rõ ràng của nghiên cứu này,” như GS Speakman giải thích, “là nó dựa trên chuột chứ không phải con người”.
“Tuy nhiên, chuột có rất nhiều điểm tương đồng với con người về sinh lý và sự trao đổi chất của chúng, và chúng tôi sẽ không bao giờ thực hiện các nghiên cứu trong đó chế độ ăn của con người được kiểm soát theo cách tương tự trong thời gian dài như vậy”.
"Vì vậy, bằng chứng mà nó cung cấp là một manh mối tốt cho thấy những tác động của các chế độ ăn kiêng khác nhau có thể đến với con người."
Giáo sư John Speakman
