Thịt bò khô có thể góp phần vào các giai đoạn hưng cảm?
Các giai đoạn hưng cảm thường xảy ra như một phần của rối loạn tâm trạng được gọi là rối loạn lưỡng cực, được đặc trưng bởi sự thay đổi giữa các tâm trạng trái ngược nhau: cảm thấy cực kỳ “cao” (hưng cảm) hoặc cảm thấy rất “thấp” (trầm cảm).
Trong giai đoạn hưng cảm, một người trải qua trạng thái kích thích cảm xúc mãnh liệt.
Họ có thể cảm thấy hưng phấn và tràn đầy năng lượng, và điều này có thể dẫn đến tăng động và mất ngủ, cũng như dẫn đến các hành vi nguy cơ.
Trạng thái hưng cảm này có thể kéo dài từ 1 tuần đến vài tháng, và mặc dù đây là đặc điểm điển hình của rối loạn lưỡng cực, nó cũng gặp trong các tình trạng khác, chẳng hạn như rối loạn phân liệt.
Một nghiên cứu gần đây báo cáo rằng việc điều trị rối loạn lưỡng cực tiêu tốn của hệ thống chăm sóc sức khỏe Hoa Kỳ ước tính khoảng 25 tỷ đô la mỗi năm. Ngoài ra, các triệu chứng liên quan đến tình trạng này có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng cuộc sống của cá nhân.
Vì những lý do này, các nhà nghiên cứu luôn chú ý đến các yếu tố lối sống có thể điều chỉnh được, chẳng hạn như chế độ ăn uống, có thể ảnh hưởng đến sự khởi phát hoặc mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng, vì những yếu tố này có thể được tác động khá dễ dàng.
Gần đây, các nhà nghiên cứu từ Đại học Y khoa Johns Hopkins ở Baltimore, MD, đã có thể cô lập một yếu tố chế độ ăn uống dường như có liên quan đến sự khởi đầu của các giai đoạn hưng cảm: ăn các loại thịt đã qua chế biến, chẳng hạn như xúc xích Ý hoặc thịt bò khô.
Họ báo cáo những phát hiện của họ trên tạp chí Tâm thần học phân tử.
Thịt đã qua chế biến có liên quan đến chứng hưng cảm
Những manh mối đầu tiên được xác định bởi Tiến sĩ Robert Yolken và nhóm của ông, người đã phân tích dữ liệu về sức khỏe và chế độ ăn uống của 1.101 người tham gia từ 18 đến 65 tuổi, được thu thập trong năm 2007–2017, như một phần của một nghiên cứu đang diễn ra. Một số người trong số những người tham gia này có tiền sử bệnh tâm thần, trong khi những người khác thì không.
Vì những người có bệnh tâm thần từ trước đã được tuyển chọn trong số những bệnh nhân nhận được hỗ trợ trong Hệ thống Y tế Sheppard Pratt ở Baltimore, các nhà nghiên cứu có thể đánh giá thông tin về thói quen ăn uống của họ trước khi nhập viện.
Trước sự ngạc nhiên của các nhà khoa học, họ phát hiện ra rằng, trong số những người tham gia nhập viện do lên cơn hưng cảm, khả năng họ có tiền sử ăn thịt chế biến cao hơn khoảng 3,5 lần so với những người tham gia khỏe mạnh.
Tuy nhiên, tiền sử ăn thịt chế biến không liên quan đến rối loạn lưỡng cực hoặc rối loạn tâm thần phân liệt ở những người không nhập viện do một giai đoạn hưng cảm.
Ngoài ra, không có loại thực phẩm nào khác có mối liên hệ đáng kể đến hai chứng rối loạn này hoặc với sự khởi đầu của giai đoạn hưng cảm.
Tiến sĩ Yolken nói: “Chúng tôi đã xem xét một số chế độ ăn uống khác nhau, và thịt thực sự nổi bật. Không chỉ những người mắc chứng hưng cảm có chế độ ăn uống bất thường ”.
Điều gì làm cho thịt chế biến có hại?
Nhưng tại sao lại là thịt chế biến? Nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng điều này có thể là do một thành phần gây nhiều tranh cãi được sử dụng trong quá trình xử lý và chế biến thịt công nghiệp: nitrat.
Nghiên cứu đã liên kết nitrat với sự khởi phát của các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer, vì vậy các nhà điều tra tham gia vào nghiên cứu mới cho rằng chúng cũng có thể góp phần gây ra chứng hưng cảm là hợp lý.
Để kiểm tra ý tưởng này, Tiến sĩ Yolken đã hợp tác với Kellie Tamashiro, Tiến sĩ Seva Khambadkone - cả hai đều từ Johns Hopkins - và các nhà khoa học khác để khám phá tác động của nitrat trong chế độ ăn uống trên mô hình chuột.
Đầu tiên, các nhà khoa học chia những con chuột thành hai nhóm: một nhóm nhận thức ăn thông thường và nhóm khác được cho ăn thịt bò khô mua ở cửa hàng (có chứa nitrat) mỗi ngày, cùng với thức ăn bình thường.
Ngay sau đó, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng họ đã đi đúng hướng, vì những con chuột được nhận thêm miếng thịt bò khô bắt đầu có dấu hiệu tăng động, cũng như thói quen ngủ bất thường, chỉ trong vòng 2 tuần kể từ khi bắt đầu chế độ ăn kiêng đặc biệt của chúng. .
Bước tiếp theo của nhóm là “thực hiện” một lô thịt bò khô đã được chế biến bằng các phương pháp tự nhiên hơn, không có thêm nitrat.
Các nhà khoa học đã lặp lại thí nghiệm ban đầu theo một phiên bản có chút thay đổi: một số con chuột được cho ăn chế độ ăn thông thường cộng với một số thịt khô mua thêm ở cửa hàng được chế biến với nitrat, trong khi những con khác được cho ăn thức ăn thông thường cộng với thịt bò khô không có nitrat. Nhóm thứ ba (đối chứng) vẫn ăn chế độ ăn uống bình thường của họ.
Một lần nữa, họ thấy rằng những con chuột đã ăn thịt bò khô mua ở cửa hàng có các triệu chứng tương tự như triệu chứng hưng cảm.
Tuy nhiên, những con đã ăn thịt bò không có nitrat có hành vi tương tự như những con chuột trong nhóm đối chứng.
Một "người chơi môi trường?"
Tiến sĩ Yolken và nhóm đã tiến hành một thí nghiệm cuối cùng, trong đó họ bổ sung nitrat trực tiếp vào chow với số lượng phù hợp với lượng nitrat mà một người dự kiến sẽ ăn bình thường trong một ngày từ các loại thịt mua ở cửa hàng.
Tiến sĩ Yolken lưu ý: “Chúng tôi đã cố gắng đảm bảo rằng“ lượng nitrat được sử dụng trong thí nghiệm nằm trong khoảng những gì mọi người có thể ăn một cách hợp lý ”.
Một số con chuột được cho ăn thức ăn giàu nitrat, trong khi những con khác ăn thức ăn thông thường của chúng. Điều này được thực hiện để sau này, các nhà nghiên cứu có thể nghiên cứu vi khuẩn đường ruột của động vật và tìm kiếm bất kỳ thay đổi nào trong quần thể vi khuẩn của những con chuột đã ăn nitrat.
Tiến sĩ Yolken và các đồng nghiệp đã tiết lộ rằng những con vật được cho ăn một chế độ ăn giàu nitrat có các chủng vi khuẩn khác nhau trong ruột của chúng, so với các đồng loại của nhóm đối chứng.
Họ cũng nhìn thấy những con đường phân tử bị thay đổi trong não của những con chuột theo chế độ ăn giàu nitrat, và những thay đổi này phản ánh những thay đổi được thấy trong não của những người được chẩn đoán mắc chứng rối loạn lưỡng cực.
“Rõ ràng rằng hưng cảm là một trạng thái tâm thần kinh phức tạp và cả yếu tố di truyền và yếu tố môi trường đều có thể liên quan đến sự xuất hiện và mức độ nghiêm trọng của rối loạn lưỡng cực và các giai đoạn hưng cảm liên quan.”
Tiến sĩ Seva Khambadkone
“Kết quả của chúng tôi cho thấy,” Tiến sĩ Khambadkone tiếp tục giải thích, “rằng thịt đã qua xử lý nitrat hóa có thể là một tác nhân môi trường trong việc điều trị chứng hưng cảm”.
Các phát hiện của nghiên cứu này không nhất thiết chỉ ra mối quan hệ nhân quả giữa các yếu tố chế độ ăn uống và sự khởi đầu của giai đoạn hưng cảm, và cần nghiên cứu thêm để hiểu các cơ chế tiềm ẩn khi phát bệnh.
Tuy nhiên, các tác giả tin rằng chúng bổ sung vào lượng bằng chứng ngày càng tăng cho thấy tác động của sức khỏe đường ruột đối với hoạt động của não và sức khỏe tâm thần.
